技术饱含温情 只为传承妈妈的味道

千玺机器人集团菜品研发总监、中国烹饪大师、羊城晚报金羊网讲师马惠良

蒸鱼

“小时候比较有印象的是妈妈煲的老火靓汤和煮的家常菜，咕噜肉、蒸鱼、蒸肉饼……都好好吃。”千玺机器人集团菜品研发总监、中国烹饪大师、羊城晚报金羊网讲师马惠良回忆，自从开始从事餐饮业之后，他就开始思考如何在传承的基础上不断创新，同时还要留住“妈妈的味道”。

马惠良告诉羊城晚报记者：“机器人餐厅主打家常顺德菜，我们始终围绕工业化流程下如何做出不工业的菜式、家常菜如何做到不家常这两个要点做研发。”

我们常常会听到这道菜很有“妈妈的味道”，其实是因为这道菜让我们想到了妈妈。马惠良说，我妈妈做鱼很厉害，清蒸、快炒、红烧、酸菜煮、糖醋、水煮……每一样都很好吃。机器人餐厅的蒸鱼出品比较好，我们不仅借鉴旧时蒸鱼的方法，最重要是保有原始的“妈妈味道”，口感好，不少食客都大赞这是餐厅的一绝。

机器人炒菜不仅新奇，而且不少家常菜与母亲的味道差距基本不到10%，而且高效快捷。马惠良说：“我们餐厅最有妈妈印记的当属甜品，在母亲节来临之际，双皮奶很值得推荐：真材实料、100%选用新鲜水牛奶制作、足斤足量、看似普通、韵味悠长。”

为什么机器人煮出来的双皮奶能有“妈妈的味道”？马惠良介绍，双皮奶有两层皮，我们将牛奶煮热后放凉，牛奶表面的蛋白质会凝结成一层膜，机械手在膜之中间挖个小孔，让里面的奶溢出，膜就会黏在碗底，牛奶再加热时加入蛋清，表面又会产生一层新的膜，蒸熟放凉吃的时候就是双皮的感觉啦。

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