佛山举行旅游消费惠民活动暨佛味全席发布会 以美食文化为媒 加快建设“粤菜粤厨名城”

“岭南味佛山品第二届"我邀游"5·19旅游消费惠民活动暨佛味全席发布会”现场。主办方供图

“搵食女司机”现场演绎寻味之旅，佛山厨师学校进行烹饪技艺表演，12家佛味全席特色餐饮名店发布并授牌……5月19日，“岭南味佛山品第二届"我邀游"5·19旅游消费惠民活动暨佛味全席发布会”在佛山市南海区西樵旺阁渔村举行，让现场嘉宾共飨了一场粤味盛宴。

佛山作为粤菜主要发源地，享有“中国厨师之乡”“中国美食名城”“世界美食之都”等美誉。以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生，佛山正以打造“佛味全席”美食文化IP为媒，不断丰富佛山美食内涵、传承粤菜文化，加快建设粤菜粤厨名城，将世界美食之都金字招牌推向全国。

“佛味全席”首发?12家特色餐饮名店获授牌

哪道菜最能体现佛山的文化底蕴，最能体现佛山美食的博大精深？来佛山游玩一定要品尝哪些美食？这些问题终于有了标准答案。在第二届“我邀游”5·19旅游消费惠民活动现场，最能代表佛山特色的108道美食也正式发布。

去年11月，佛山市文化广电旅游体育局联手中国烹饪协会联合主办“佛味全席”美食评选活动。经过业界的推荐、市民投票以及国内、省内、市内权威专家的评审，顺德鱼生、均安拆鱼羹、双皮奶等108道菜肴、汤羹、点心小吃入围“佛味全席”。

“这是一场专业的佛山代表性美食的集中评选，获评的菜肴具有代表性、地域性、标识性，蕴含文化典故，能将佛山饮食上升到文化高度，对全面推广佛山美食，延伸上下游美食产业链有重要意义。”中国烹饪协会会长乔杰说。

与此同时，现场还发布佛味全席特色餐饮名店并授牌，进一步打响“佛味全席”美食IP，同时助力佛山餐饮行业品质升级。佛山皇冠假日酒店、佛山市金苑轩海鲜酒家、南海旺阁渔村、顺德渔村、高明园林美食城、三水今日城酒店等12家特色餐饮店榜上有名。

佛山市文化广电旅游体育局局长陈新文称，评出108道菜品，评选一批佛味全席特色餐饮名店，既展示了佛山美食的浩瀚博大和精湛深邃，也是为了大力提升佛山餐饮行业的发展水平，推动粤菜餐饮文化传承、发展和创新，更是为深化服务业供给侧结构性改革、满足人民群众美好生活需求，进一步促消费、稳增长和彰显佛山新形象。

后续，主办方将继续围绕这个IP持续挖掘佛山美食内涵，通过编写中英文版《佛味全席》书画册，推出美食地图，适时而食，在全年不同时节选择时令食材，推出河鲜宴、笋宴、大顶苦瓜宴等；持续挖掘打造一批“佛味全席”旅游餐饮名店，让市民游客一站式品尝到108道最具佛山特色的地道菜式，以“佛味全席”为抓手推进粤菜粤厨名城建设。

美食与文旅融合?持续擦亮城市文化新名片

佛山不仅是一座制造业大城，还是一座有吸引力的旅游城市。在刚过去的“五一”假期，全市旅游总收入18亿元，同比增长286%，景点景区人气旺盛、餐馆食肆顾客盈门，文旅消费市场呈现一派欣欣向荣。

为了迎接第十一个“中国旅游日”的到来，佛山市文广旅体局以“农旅融合”为原则，统筹乡村资源、生态、文化、旅游、美食等元素，策划推出多条彰显岭南水乡、突显粤菜美食的旅游线路。在打造“佛味全席”美食IP的基础上，进一步推动美食与文旅融合，推广佛山城市形象和文化，促进文旅消费。

为方便游客市民寻味佛山美食，鼓励企业串起商圈、餐饮场所等消费业态，佛山推出美食卡，免费领卡，卡内含价值999元的优惠券，包括1元秒杀、8折、8.8折等美食优惠折扣，同时还结合佛山南狮、粤剧等非遗元素推出美食文化主题体验间。

此外，为方便市民游客寻味，“佛味全席”已上线了微信小程序，同时还将联动“好物纷享荟”微信视频号、“搵食女司机”抖音号等一系列新媒体平台，真正让市民游客实现掌上寻味。

“十三五”期间，佛山成功入选国家文化和旅游消费试点城市，文化产业增加值年均增长6%以上，旅游业总收入五年累计3360亿元、接待游客2.47亿人次。进入“十四五”时期，佛山市文广旅体局也将抓住民生改善和城市经济发展的机遇，把佛山建设成为高质量文化导向型名城。

今年是“十四五”开局之年，佛山市政府工作报告提出，要通过“优化服务消费供给，培育壮大文化、旅游、美食、体育、健康、养老、家政等产业”“推进粤菜师傅"1+5"系列工程……打造8个以上美食集聚区，推动美食产业品牌化、特色化发展”等，推动消费扩容提质。

“未来，我们还将深化文旅融合，将"佛味全席"融入五区古村、休闲农旅、景点景区等元素中，携手旅游业界、媒体、特色餐饮名店举办美食惠民月、主题美食游、名人饭局等系列活动，同时推动"佛游味劲"文旅餐饮融合发展和乡村旅游粤菜美食点建设，加快推进市、区美食博物馆建设，立足城市文化品牌，持续擦亮城市文化新名片，促进佛山文旅消费升级。”陈新文说。

以美食迎天下客?扩大粤菜粤厨名城影响力

民以食为天，美食已成为城市文化魅力的重要一环。佛山市饮食同业商会会长吴荣开认为，以“美食+”的方式擦亮佛山粤菜粤厨名城金字招牌的同时，如何把这些菜式推广出去，进一步释放文旅消费潜力、扩大消费需求、彰显城市魅力是下一步更重要的事情。

“我觉得要多向外省推广。过往大家对佛山菜的认识会全部归入粤菜，或者认为佛山菜就是广府菜，但实际上佛山菜和广州菜还是有区别，佛山菜更注重食材的新鲜和地域性，甚至很多酒楼是有自己的食材基地，所以我们在日后的推广中应更注重这方面的宣传，同时也要注重在菜品的名称、卖相和溯源方面进行特色化包装。”吴荣开说。

佛山作为粤菜主要发源地，名厨辈出，今年开年以来也注重以食为媒，大力推动和打造“岭南味·佛山品”等粤菜美食文化品牌系列“走出去”活动，向全国全世界全方位传播粤菜文化，努力建设在国内外具有较大影响力和吸引力的粤菜粤厨名城。

今年佛山市文化广电旅游体育局以美食为媒介，在高铁沿线城市举办“岭南味佛山品”的全国路演活动。目前，该活动已成功在深圳站、贵阳站、上海站和苏州站举办，引发当地市民追捧热潮，未来还将继续以高铁6小时生活圈为范围举行至少6场以上的“寻味”路演活动，将“世界美食之都”金字招牌推向全国。

粤港澳大湾区的美食文化同宗同源，粤菜也是大湾区美食文化的“天然语言”。粤港澳大湾区的发展规划也明确提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。

“佛山的美食已经深深融入城市形象之中，形成了一种文化魅力，更成为了一张亮丽的城市名片。目前佛山正通过实施粤菜师傅"1+5"系列工程，着力建设世界知名的粤菜粤厨名城。挖掘和展示美食文化，打响佛山美食品牌；用"佛味全席"打造城市美食新IP，激发游客对佛山美食、城市韵味的无限想象，是展现佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要途径。”陈新文说。

他表示，接下来佛山会以创建国家文化和旅游消费试点城市为抓手，贯彻落实关于促消费工作相关要求，推进旅游为民，发挥旅游带动作用，持续推进国家文化和旅游消费试点建设，着力打造高质量文化导向型名城、休闲湾区旅游目的地名城。

撰文：王雅铄饶锦涛

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