广州市旅游商务职业学校近40年来培养逾10万人才 打造粤菜师傅的 “黄埔军校”

广州市旅游商务职业学校的学生在学做蛋挞。南方日报记者董天健摄

温杯烫盏、撮末入盏、调制茶膏、击拂茶汤……广州市旅游商务职业学校二年级学生杨水敏身着青色汉服，用茶膏在茶汤上缓缓写下“中国”二字。比“咖啡拉花”更让人惊叹的中国宋代茶艺“水丹青”，未来或将成为葡萄牙职业院校的课程之一……12月4日，广州市旅游商务职业学校与葡萄牙国家旅游局及其下属的12所旅游类职业院校互建的工作站、“中华茶艺工作室”及“中餐烹饪工作室”在葡萄牙正式揭牌。

近40年来，广州市旅游商务职业学校从2个班发展到110个班，为社会培养了超过10万人才，被誉为粤菜师傅的“黄埔军校”和中国茶艺与茶文化专业建设标杆。据统计，白天鹅宾馆七成员工来自这所学校。定向培养的白天鹅宾馆“元老级员工”，成为“校企合作”最早期的探路人。

学生“有一技之长最幸福”

“从我有记忆开始，爷爷就常常坐在方桌前，沏上一壶茶，这样的场景深深烙印在我的脑海中。”杨水敏出生于湛江吴川的一座小村庄。初中毕业后，她便选择来到广州学习茶艺。广州市旅游商务职业学校开放日当天，她看到学校的茶艺室和各式茶具，当即决定，一定要来这里学习。

两年来，杨水敏不仅学会了煮水烹茶的标准流程，更学习到了奉茶之礼，“以前，我以为茶只是一种"饮品"，现在我深刻体会到，茶是一种文化，一种历史。”她立志继续进修，考上高级茶艺师，让更多人了解中国茶文化。

许多像杨水敏一样的学生，在职业教育中找到了人生的发展方向。“对于有些孩子来说，学科学习不是他们的长项，考试成绩并不能说明一切。通过职业教育的培养，我们希望让每一个学生都有自己的出彩人生。”广州市旅游商务职业学校副校长陈一萍说。

现在，广州市旅游商务职业学校拥有超过80个社团，为学生提供了丰富的技能展示平台。近年来，学校选择升学和就业的毕业生比例约为1：1，就业率达100%，就业对口率超过98%。学校每年举行的供需见面会都十分火爆，平均每位学生都有3到4个岗位可以选择，甚至还会出现几家企业现场“抢人”的场面。

教师“把学生培养成粤菜传承人”

在中餐面点实训室的袅袅雾气中，学生头戴厨师帽，娴熟地一提一捏，一个个“白白胖胖”的包子上屉了。站在长桌前指导学生的，是广州市旅游商务职业学校教师、中国烹饪大师康有荣。

“上个世纪70年代，物质比较匮乏，当时的家庭条件不是很好，听说学校有烹饪专业，父母很支持我报读，他们说至少"有吃有喝"，还可以学一门手艺。”1978年高中毕业后，康有荣就报读了广州市旅游商务职业学校。

“那时候，我们学校的毕业生很抢手。”康有荣回忆，彼时，中国第一家中外合作的五星级酒店白天鹅宾馆正处于筹建期，宾馆在广州市旅游商务职业学校招收了一批学生，经过一年的文化、语言、专业知识、技能的强化学习和模拟实操培训后，他们走上了白天鹅宾馆的工作岗位。

从月薪300多元到月薪万元，改革开放以来的变化让康有荣感触颇深。“以前，我们的工作是分配的，现在学生们可以自主选择。学生的就业率都很高，很多坚持在自己的岗位上做到主厨、大厨，也有一部分自己创业。能看到他们成长为粤菜的传承人、传播者，我很高兴。”康有荣说。

改革开放以来，广州市旅游商务职业学校培养出大量粤菜师傅，学校因此被誉为粤菜师傅的“黄埔军校”。今年9月26日，学校与广州市旅游局、从化区政府联手打造了广东首个粤菜师傅工作室，康有荣将和其他业内名师一起，利用“校企合作”人才培养模式，弘扬粤菜工匠精神，将岭南厨师技艺传播到五湖四海。

南方日报记者陈芳庭

本栏统筹：辛均庆

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