“当代食神”羊城尝美食

蔡澜参观了布拉肠粉制作的过程。信息时报记者 徐敏 摄 信息时报讯（记者 成小珍 通讯员 黄海韵）昨日，餐饮品牌“荔银肠粉”旗舰店在中山四路开业，被誉为“当代食神”的蔡澜亲临现场剪彩并欣然题字——“肠粉泰斗”。

据了解，新开张的“荔银肠粉”位于中山四路，昨日上午9时许，从香港赶来的蔡澜现身该店，参观了布拉肠粉传承人现场制作的过程，还细品了新出锅的牛肉布拉肠。只见蔡澜边吃边赞，“味道好，自制的独特酱油尤其好。”随后，蔡澜还亲笔题字——“肠粉泰斗”，将其赠予荔银肠粉传承人何耀明。什么样的肠粉才是好的肠粉？蔡澜有自己的衡量标准，他说，肠粉本身的米味很香，吃下去也很滑；淋上去的酱油要刚刚好，不会太咸，也不会太甜，“这个酱油很大学问。”

青砖墙、满洲窗……记者看到，“荔银肠粉”的装饰颇有西关大屋特色，墙上张贴的手绘画介绍了艇仔粥、韭菜猪红汤、干炒牛河等地道小食，广州风味浓郁。据了解，该店主营布拉肠粉、生滚粥、银丝云吞面等西关地道小吃，其中布拉肠是“镇店之宝”。现场，市民林小姐品尝了一份瘦肉拉肠、一碗艇仔粥，对该店出品赞不绝口，“布拉肠非常白、滑，用料实在，出品一流。”她说，以后也会带朋友前来品尝。

“做一家年轻人也喜欢吃的肠粉，这是我们的一个定位。”该店负责人、金亿餐饮总经理何应斌介绍，“荔银肠粉”既要宣扬广州的岭南传统文化，在形式、出品上也要结合年轻人的需求。“荔银将是银记的升级版。”何应斌说，截止到目前，银记在广州已有40多家店，而荔银刚刚起步。他表示，荔银的目标是做成真正的连锁店。

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