花城逢春 赏花更可“尝花”！

文/图 羊城晚报记者 王敏

今年的春天来得特别早，忘却那讨人厌的潮湿的话，鲜花处处的初春总能带给人赏花的愉悦心情。不过花再美总有凋谢的一日，而“尝花”——把它们吃进肚子里，更使得身心同时体会一番春意盎然，让鲜花在体中盛放，也算是“惜花”之高境界吧！

花入馔：色味质俱全

电影《饮食男女》以一道莲花盅作为开场，那朵在清汤之上缓缓开的莲花，让人一直难忘，成了花馔的经典注解。追溯以花作为食材的历史，屈原在《离骚》里的吟唱：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。这样的诗句数不胜数，并且每首中都是一个菜谱，如果仔细研究，或许能还原一个古代诗词鲜花宴。

汉代人更推崇的是以鲜花酿酒，所用花卉有兰花、菊花等。如西汉辞赋家枚乘所写的《七发》就咏道：“兰英之酒，酌以涤口。”诗中所说的“兰英之酒”正是用兰花泡制而成。

鲜花可食之风更是盛行于唐代。据说武则天于花朝日（每年农历的二月十五日）游园赏花，令宫女采集百花，和米捣碎，蒸成百花糕分赐臣下，自此鲜花入馔之风日盛。

唐以后，一些文人雅士把食花看做一种情趣高雅的生活享受，留下许多“秀色可餐”的佳话，宋代苏东坡就最喜用松花制作食品。

到了清朝，爱吃玫瑰花饼的乾隆皇帝和吃花成癖的慈禧简直成了食花代言人。近日，慈禧最爱的“菊花火锅”在故宫角楼餐厅上线，更是上了微博热搜，还喜提当日北京美食热门榜第一。

简单的花馔里，花的角色大多是伴碟，为卖相加分，也有些食用花可以直接品尝。后来大厨们觉得只用花点缀难免单调，就干脆将花运用到烹调当中，尽情凸显花的香气、颜色与味道。

近期在城中的各大云南风味餐厅，就可以品味一番来自云南的清新花香，这些跋涉了八千里路云和月才来到我们面前的鲜花，一摘下就用盐水保鲜处理，因此芬芳不减当时。

清香微苦小茉莉

广州人用来酿酒和装饰的茉莉花，一到了云南便成了美味菜肴。当地人喜欢用它与鸡蛋同炒，因为茉莉花口感柔嫩带脆，和鸡蛋的滑溜口感般配。

在云南，“茉莉花炒鸡蛋”有两种做法，一是弄成鸡蛋饼，另一种则像广式炒蛋一样炒成一团。“甘思咪哚”云南风味餐厅，大厨就采用了后一种做法。

这道菜做起来不难，把去涩的茉莉花沥去水分，均匀拌到蛋液中，用“热镬凉油”的烹调方法炒蛋，等蛋液刚刚凝固时就可起镬。由于茉莉花吸油力强，所以油放得略多也不会显得油腻。

滑不溜口玉合花

“粉红似白身如玉，蝉衣短裙招蝶戏”，是云南人对玉合花的形容，这种花无需施肥，无需精心照料，每到3月就开满一树。成熟的玉合花，花瓣白中透粉，格外娇嫩，是云南红河州特有的花种。

吃的时候，玉合花只取花瓣，雄蕊和花托都要去掉。用沸水汆烫后，用清水浸泡两天就能入肴了。在红河州，人们喜欢用它混合土豆泥加高汤一起炒，食之口感绵润。

爽口消腻石榴花

花中最爽口的莫过于石榴花了，由于石榴花质地爽脆，所以主要做法是炒，通常会配韭菜和腊肉。

大厨会把花蕊和花萼去除，只保留花瓣部分。把腊肉下油锅煸炒至香气冒出，再放入石榴花，最后加入韭菜爆炒，撒盐调味即可出锅。

TIPS

大厨教路，虽然花馔越来越盛行，但能食用的花还是少数。如果想在家试试自己做鲜花菜式/甜点，一定要先弄清所选的花是否能食用，例如在众多的百合中，只有兰州百合和龙眼百合能够食用。

吃鲜花的时候，要注意及早采摘。花苞在盛开前就应该摘下来，以免昆虫采蜜与尘埃杂质污染，花朵摘下来后洗净可以整朵入菜。总的烹饪原则以清淡为主，不宜煎炸，也不宜放过多的调料，应尽量保持花本身的色香味。此外，对花粉过敏的人最好别吃。

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