陪餐制重在“陪”出校领导食安责任感

珠江瞭望

广州市教育局日前发布了《广州市加强2019年春季学校食品安全工作的通知》，提出十项措施确保师生舌尖上的安全。市教育局相关负责人表示，各级各类学校要严格落实陪餐制度，食堂每天都必须要有中层以上的管理人员和教师代表各一人来陪餐，校长则至少每月一次陪餐，还需与学生一同排队购餐，并进行饭菜评定、质量卫生监督与学生意见登记。

客观地说，陪餐制作为学校食品安全保障的辅助手段之一，还是有一定作用的。让校领导“以身试餐”，重点也许不在于试出风险，而在于“陪”出责任感。通过制度化安排，时刻提醒学校领导：学校食品安全是一件大事，重要程度并不亚于教学工作，因此，要像抓教学一样重视餐饮安全的细节，哪怕是微小风险点，也要认真防范；校长是学校食品安全的“第一责任人”，无论哪个环节出了问题，校长都可能有责任，不能麻痹大意。

有了责任感，才会有紧迫感。有了责任感，哪怕不陪学生就餐，学校领导也会注重学校食堂的日常管理工作，杜绝安全事故发生。其实，广东省在3年多前就已经出台校领导食堂陪餐制度了，从2016年1月1日起实施的办法规定，校级领导每月应至少陪餐一次，每学期陪餐4次以上。此外，每学期各食堂陪餐次数20次以上。广州发布的相关规定，与此精神吻合，也说明了此项制度还是可行的、有效的。

鉴于每个人对相关规定的理解力、执行力不同，陪餐制的效果也可能因人而已，对大多数觉悟比较高、行动比较迅速的人来说，响鼓不用重槌。而对于责任意识较差的人来说，就算参与陪餐，也未必对食品安全会有所触动，就算发现一些问题，也未必能够立行立改。作为学校管理层，并非不食人间烟火，学校食堂经营得怎么样、饭菜质量如何、学生有没有意见，不可能不知道。从这个角度上说，除了陪餐制度这一辅助手段，学校食品安全还要在事前、事中、事后的硬监管上多下功夫，保障全流程无缝对接。

食材是食品安全的第一道关卡。学校食堂在采购大米、粮油、肉类等大宗食材及原料时，要通过正规渠道，与有资质的供货单位签订供货协议，并索取相关检验合格证明，确保食材“新鲜”“非转基因”“无农药残留”。在食品制作过程，要创造条件，争取实现“明厨亮灶”。有条件的地区可将学校食堂纳入集中智慧监管平台，保障教育管理部门、食药监部门、家长等有关方面能够进行24小时的远程监督，实现监管工作智能化。从相关报道来看，广州有不少学校食堂都比较规范，做得不错。

从“有没有”到“好不好”，学生和家长对学校食堂的安全、品质要求越来越高，希望教育部门、中小学校都进一步重视起来，将确保孩子饮食安全的责任意识坚持下去。

◎连海平 本报特约评论员

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