网红餐厅7000多桌排队给人何种启发？

等号、排队，这些词在吃饭这件事上，越来越有存在感。就像刚刚过去的五一假期，长沙有网红店竟有7000多桌排队，广州多家知名餐馆“人山人海”……到网红餐饮店“打卡”，正成为旅游消费的新亮点。

顾客为啥愿意“苦等”？

因为“食色，性也”，爱吃本就是人的天性，对国人来说尤其如此。生活中，小到街边的糖水铺，大到三四人消费上千元的饭馆，只要有人认准了，就会甘当“死忠粉”；只要“确认过眼神”，那是值得等的餐厅，很多人就愿意忍着饥肠辘辘，等到天昏地暗……对消费者来说，或“就好这口”、不吃不行，或被从众心理驱动，慕名而来，他们都愿意付出高昂的时间成本，沾一沾名气，蹭一蹭热点，以获得在其他餐馆所无法感受到的体验。甚至就连排队本身，也成了这种体验的一部分。

应该说，为吃饭排队几个钟，绝非新现象。但排队“此起彼伏”、愈发常见，还是值得注意。这一变化是怎么来的？

一方面，来自供给创新。观察这些网红餐厅，新意盎然堪称它们的突出特点。有的主攻菜品颜值，有的在场景体验上下功夫，就连一些老字号，也在产品上推陈出新，在文化体验等方面挖潜力。新产品、新“场景”等层出不穷，给消费者带来新选择。

另一方面，更根本的在于需求发力。以广州为例，今年五一假期来穗游客的餐饮支出比重由去年16.98%升至21.00%。此外，有旅行社的美食旅游团已经连续6年涨势喜人，最高增幅达30%。这些数据说明什么？说明消费者更爱吃，更愿意在吃上花钱、花时间。此外，人们追求品质消费的趋势愈发明显，更关注产品品质，更在意商家的名气、口碑——哪怕要等到“怀疑人生”，也心甘情愿。所以，“网红餐厅7000多桌排队”能带来什么启示？就是要以需求为导向，不断丰富、创新供给。只有这样，才能赢得更多人气，才能在消费升级的背景下抢占先机。

（夏振彬）

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