地道西关小吃亮相世界美食集锦广州日报展台“爆炸头”咸煎饼最“吸睛”

广州日报讯（全媒体记者吴多）亚洲美食节系列活动之一的海心沙世界美食集锦活动已经持续几天，市民游客的热情不减。昨日，广州日报展台前，一波又一波的市民游客驻足，里三层外三层地把前来参展的老西关濑粉第三代传承人、广州市非物质文化遗产西关水菱角制作技艺传承人伍文辉围住。荔湾艇仔粥、南乳咸煎饼、红豆软饼、炸鱼皮、现磨芝麻糊、米浆濑粉、西关水菱角……地道西关小吃摆满展台，勾起了街坊的味觉记忆和游客的好奇心。

展台现场，有不少市民游客被两个造型奇特的咸煎饼吸引而来。“这个爆炸头咸煎饼，好有意思啊！”市民惊叹道。与我们常见的圆环状咸煎饼不同，伍文辉带来的咸煎饼十分“张扬”，有一个巴掌那么高，甚至有游客将其错认为煎堆。“我们油炸的时候一定要将饼皮炸得爆裂，这样油可以出来，吃起来更清爽。”伍文辉向好奇者解释。那怎么才能炸出爆炸的效果？伍文辉进一步说明，炸的时候将南乳粉团中间拉薄，再放进去油内炸，中间就会薄脆，形成脆皮心。

除了咸煎饼的“爆炸头”，展台上展出的水菱角也引起了市民游客的关注。伍文辉介绍，水菱角是旧时西关大户人家过节时爱吃的一种小吃，而现在在广州除了他们一家还在坚持手工濑制水菱角，已找不到第二家。伍文辉说：“要手工濑制水菱角，非常费人工。不过，听到老街坊说吃到小时候的味道，就很满足了。”如今，制作水菱角的技艺也成为广州市第六批非物质文化遗产，除了带徒弟，伍文辉还积极走入校园，传授制作水菱角的技艺，“从外婆、妈妈传下来的，不能在我这里失传。”伍文辉说。

看到观众们对展出的美食的喜爱，伍文辉说：“很高兴能借助亚洲美食节这一平台推介地道西关美食。”为了回应热情的市民游客，他特地现场派发了一些餐券给街坊。

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