花花食界·夏日厨房，柠檬C位

近日的广州几乎一天一场雨，天气闷热难耐。天气一热，胃就好像自动缩小，大鱼大肉总感觉“消受不起”，天然地崇尚起“轻食”“少食”。每到这时，清新解腻的柠檬就会成为我的餐桌主角。

别小看柠檬，在厨房里挺派得上用场。最简单是挤出柠檬汁，为菜肴“提味”，一种淡淡的清香味，有助缓解食欲不振的症状。平日午餐吃的蔬菜沙拉，我喜欢在沙拉酱里加上少许柠檬汁，酸酸的味道，吃起来特别开胃。

柠檬还是夏日里各种冰冻特饮必不可少的主角。将柠檬反复揉搓，然后去籽、切成薄片，加上同样切成薄片的草莓，用白砂糖搅拌均匀后放入密封罐，放入冰箱冷藏。第二天拿出来加上雪碧或苏打水、气泡水，那种清爽的透心凉，简直是夏天里的一记解药。

当然，柠檬也可用以入菜。最近，我突然心血来潮，试做了一次黑椒柠檬煎鸡扒。将剔骨去筋的鸡腿肉，放入黑椒粒与柠檬汁中腌制一小时。柠檬汁可提升肉片保水性，让煎出来的质地更加鲜嫩多汁。当黑椒的呛鼻遇上柠檬的清新，简直是解腻神器，让我在夏天里吃肉扒，显得那么“脱俗”。如果你是讲究摆盘的人，还可利用切好的柠檬片在锅里过一下油，煎至稍稍变色即可，平铺在盘子上，立刻就能让这盘“大肉”的颜值小清新起来。

除了入菜外，柠檬还是家庭主妇的好帮手，各种生活中的小诀窍，都有柠檬的一份功劳。例如，煮饭时加入少许柠檬汁，可防做成的米饭过于黏稠；又或者在蒸鱼前，把柠檬切成薄片后放于鱼肉上，有助于鱼肉熟成；还可以在酱油里加上一点柠檬汁，让酸味能更好地勾出酱油的咸味，这样就可减少酱油的使用，更利于身体健康。

（广州日报全媒体记者黄岸）

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