“阿克苏初恋”

现在，在农业现代化和生物技术快速发展的背景下，大米产量和质量有了大幅提升，加上各种煮饭神器的加持，油润润的大米饭闪烁着羊脂白玉的光泽，涌来我们餐桌，使一日三餐有了丰满的底色。但是不少人畏惧碳水化合物，饭量越来越小，于是三高、肥胖、头晕、心悸、四肢无力、植物神经失调等毛病开始找上门来。请医生开药方，他就简简单单四个字：好好吃饭！

有鉴于此，高文麒就萌生了开一家“米饭专卖店”的想法。有一天见到“一面春风”的老板陈云鹤，三观相同的两条汉子一拍即合。

高文麒出生在台湾花莲，到了大陆后，在旅游界、美食界、传媒界穿插跑位，笑傲江湖十多年，学术背景是辅仁大学哲学硕士、美国斯坦福大学哲学研究所研究员——在我结交的朋友中，读哲学专业而后进入食品行业还真不少，莫非形而上的“无用之学”，最终落实到形而下的物质生活就特别能出成果？

说干就干，一年前他们开了一家“米饭专卖店”：嗑米。开业前，请我与沪上几个美食达人去试味，坐下后就给我们每人一张问卷，几十只格子要填满，必须吃满五碗米饭。用越光、京西、增城丝苗、日本七星、日本生拔等大米煮成的米饭，散发着稻谷的香气，别具个性，在软、糯、绵、柔、弹牙、嚼劲及回甘等方面各有擅长。

配饭的菜也有几十种，比如盐烤五花肉、苔条鲍鱼卤肉、姜汁烧肉、法式嫩煎鹅肝、嫩烤牛肉、鱼子酱溏心蛋等等，就不一一细说了，反正好吃，堪当一碗好饭的灵魂伴侣。

此后一年里，我多次请朋友去他家“好好吃饭”，其实也想看看这家“纯粹吃饭的店”能撑多久。有一次吃到了海胆炊饭，大连的新鲜海胆铺在京西大米上一起煮熟，海胆并没有像鱼籽那样变得又白又硬，仍然色泽金黄，柔软如初。服务员刨了一些柠檬皮屑以增香去腥，再加一小份熟猪油和一小碟三文鱼籽，快速拌匀，米粒熠熠生辉，温润馨香。

京西大米在中国大米谱系中是神一样的存在。大家一定知道康熙皇帝对科技领域兴趣挺大，放在今天当个学霸不成问题。这位爷还在丰泽园里面开荒种地，从南方引种进行水稻改良，多年以后还真培育出一个优良品种，“其米色微红，而粒长，气香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米”。康熙爷还蛮有成就感地把这事写进《几暇格物编·御稻米》中。这个御稻米还会赏给大臣，可能连曹雪芹也吃过，就手一滑写进了《红楼梦》，话说庄头进贾府交租，专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。上世纪50年代毛主席在《红楼梦》里读到这一细节，他对农业又特别敏感，马上指示农业部调查“御田胭脂米”的产地。于是，“御田胭脂米”浮出水面。但据说受制于水土等环境因素，产量并不太大。高文麒通过朋友采购到一小部分，可以说，在其他饭店吃到京西米的可能性为零。

还有一款配盐烤五花肉的大米也很有意思，它有一个浪漫的名字：“阿克苏之恋”。有个农业达人在云南发现了一种野生稻，引种到新疆阿克苏，花了4年时间驯化成功，然后背着大米飞到上海见高文麒。高文麒煮了一锅让服务员都来试吃，有个小姑娘大概刚刚失恋，她的感觉与众不同：有奶香，有嚼劲，上口甘甜，回味微微有点苦涩，建议取名为“阿克苏初恋”。

现在，有不少年轻食客就指名要用“阿克苏初恋”配姜汁炖肉或咖喱牛肉。

袁枚在《随园食单》里说：饭者，百味之本……饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。李渔在《闲情偶记》里也介绍了一则使米饭增香的方法，将蔷薇、香橼、桂花的花露浇在煮熟的米饭上，再稍焖一会，开盖后一股花香袭人欲醉。但不管“好饭”还是“花露饭”，菜还是要的，再不济，一碟榨菜一杯茶汤也可以送两碗饭。

我有一位朋友是新疆知青子女，某大酒店高管，他请父母去“嗑米”品尝“阿克苏初恋”，因为父母当年都在师部所在的阿克苏相识、相恋、成家、生子，两位老人吃了呵呵一笑：“阿克苏初恋是你们这一代人的想象，我们当年能多吃一个玉米窝窝头就幸福感爆棚了啦！”

本版配画吴盛源

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