首届粤菜师傅大湾区厨王大赛专访

王维生:不断传承和弘扬粤菜风味

太阳城酒店总厨王维生在高手云集的厨王大赛中脱颖而出，以“百香果荔枝银雪鱼”和“迟菜心腊味冬瓜派”两道美食赢得评委们的“味蕾”，摘得了增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛的桂冠。

赛后，王维生表示经过两个多月的努力，拿到了冠军非常兴奋。他说：“从初赛到决赛一共做了三个菜，都融合了荔枝、腊味、迟菜心和冬瓜等增城本土特色食材。在这次比赛中，实际上就是对粤菜饮食文化的一种传承，在原有基础上再加以创新，所以在制作菜肴中感到非常兴奋。”

王维生从事厨师行业已有26年的时间，对这个行业的敬畏、敬仰和执着之情已经深深融入到他的生活里，“有时我坐在车里也会思考怎么样对粤菜进行革新和改良。”他表示，未来会将个人对粤菜的研究扩大到团队，加强对学徒进行培训，从而不断地将粤菜的风味继承和弘扬下去。

李绪彬：增城物产丰富 制作粤菜更优质

“一骑红尘妃子笑、无人知是荔枝来，一湾春水绿、两岸荔枝红……多少美好的诗句赞赏荔枝”来自华商职业学院酒店管理学院国侨办中餐繁荣基地讲师李绪彬是进入决赛的粤菜师傅之一，他烹制一道名为《茶禅励志菌》，在造型上以茶架和茶杯做为装菜器皿，采用增城特色的食材荔枝作为主材料，再搭配菌类和大连鲍同炒，最后加入鹅肝酱做为主调味混合在一起炒制，让菌类和荔枝吸收了鹅肝酱的特殊香味。李绪彬向记者介绍说，荔枝的清甜味、菌类的特殊香味、鹅肝酱的香浓和茶香味融合在一起，使得这道菜显得尤为特别，呈现多种口感。

李绪彬从2004年来增城工作到现在已有15个年头，来到增城后，他选用增城区当地的食材加上粤菜的烹饪技法，创新了不少菜式。作为中餐繁荣基地讲师，在教学中他经常跟学员说，粤菜要求掌握火候和油温恰到好处，注重质和味，与北方菜系不同，粤菜更加讲究营养搭配和摆盘工艺。增城不仅自然风光优美，物产也非常丰富，能制作出更多更优质的粤菜。

记者了解到，在决赛中他还烹制了一道名为《太极炒饭》，此菜式采用增城特色的食材丝苗米作为主材料，再搭配黑米同炒，一黑一白，简单明了，口感清新、明亮，美味。

郑达：让市民更加了解增城特色美食文化

“粤菜，历史悠久，粤菜师傅，享誉全球。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，无论走到哪里的中菜馆也多数是以粤菜为主”。 广东广播电视台珠江经济台主持人、增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛星级评委郑达说，本次大赛是增城区立足于“粤港澳大湾区”的宏伟格局，落实乡村振兴战略，助推粤菜师傅工程的一项重要举措。大赛吸引了来自餐饮厨师、各界的人士共聚一堂，他们融入荔枝、增城迟菜心等增城特色食材，烹饪出各种特色菜品，营造了浓厚的粤菜文化氛围，为粤菜的推广传承，再增添新的力量。

郑达认为，随着“粤菜师傅”品牌越来越有影响力，增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛不仅提升厨师烹饪、创作水平，也让更多市民更加了解增城特色美食文化，打造一个全新的粤菜饮食文化新名片。

郑达还认为，本次大赛只是增城乡村振兴、粤菜师傅工程的一个起点，更是未来大湾区厨艺切磋、厨王交流、餐饮界共同进步的一个平台。

黄淑玲：传统不守旧 创新不忘本

增城正果云吞至今已有近百年的历史，是增城一道远近闻名的美食。在比赛现场上，正果七彩云吞厨师黄淑玲精心制作的正果七彩云吞冬瓜盅一经亮相，立即就吸引了大家的目光。她将七彩云吞摆放成“五彩斑斓”的凤凰尾羽，创意满满。

黄淑玲表示，正果七彩云吞属于传统手艺制作，有着“品百味云吞品百味人生”的寓意。她结合了当下人们追求健康的饮食习惯，选用了菠菜、南瓜、红萝卜等当季蔬菜以及黑芝麻、红曲米、紫甘蓝和鸡蛋等原材料。七彩云吞由原料打成汁后加入面粉做成七彩皮，再加入用黄塘头菜、猪肉和蟹仔做云吞馅制作而成，做到“传统不守旧，创新不忘本”。

田秋生：增城本土特色食材 突出原生态味道

小楼冬瓜、增城丝苗米、正果腊味、黄塘头菜、派潭粉葛、增城迟菜心，一道名为荔城聚宝的菜式集了多种增城本土特色食材。

来自三英温泉度假酒店的行政总厨田秋生表示，这道菜主要突出原生态味道，口感咸鲜，适合大众口味。

田秋生认为，煎焖蒸炖炸炒，通过比赛让厨师们进一步相互学习交流，可以很好地将粤菜进行传播。同时，本次比赛精品众多，亮点纷呈，既有传统的经典菜式、又有吸取各家之长的创新菜肴，许多作品在原料的选择上，在口味的调制上，在装盘的形式上，在营养结构的组合上，都能既体现传统又很时尚，充分体现了粤菜的博大精深。

华商职业学院学生冯秋养：与多位大厨同台竞技，这是一次难忘的经历!

在比赛现场，冯秋养制作的“妃笑龙悦”新鲜出炉后，大气的摆盘设计和别具一格的菜名吸引了在场观众围观。冯秋养表示，这道菜肴是根据唐玄宗派人千里送荔枝取悦杨贵妃的故事来构思菜品的，将荔枝、龙虾、芦笋、胡萝卜、黄彩椒相搭配，将龙虾的鲜味和荔枝的甜味相结合，构成了味道鲜甜营养丰富的夏日佳肴。冯秋养是目前华商职业学院大二的学生，在这次大赛中获得了优胜奖，他表示非常荣幸能和这么多的高级厨师同台竞技，有机会跟前辈交流学习，同时也能借鉴学习各地餐饮美食文化特色，是一次非常难忘的比赛经历。

（记者 黄丽萍 刘玉娴）

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