南瓜姜撞奶 南瓜牛奶与姜汁的激情一撞

扫码进群巧手MAMI做美食文/图史玲燕

姜撞奶是广东有名的甜品，也是甜品店必不可少的一道甜品。

关于姜撞奶，曾有个传说：从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

外面吃的姜撞奶总觉得太甜，灵机一动，想着南瓜味甜，之前尝试把南瓜加进牛奶中，感觉味道很好，那就试着用南瓜牛奶制作姜撞奶，没想到，南瓜牛奶与姜汁的激情一撞，味道超出想象的好。淡淡的黄色，惹人喜欢，加上几颗红枸杞的点缀，颜值又瞬间提升一个档次。

材料：

南瓜：150克纯牛奶：250ml

生姜汁：约15克白糖：10克

做法：

1.南瓜去皮蒸熟；

2.取一个筛网，将蒸熟的南瓜用勺子隔着筛网辗压，制成南瓜泥；

3.将牛奶倒入南瓜泥中，加入适量白糖，并搅拌均匀；

4.将牛奶南瓜反复过滤至无渣，备用；

5.将生姜洗净，剁碎；

6.干净纱布将姜蓉绞出姜汁，备用；

7.将牛奶倒入奶锅加热至80度左右，看到牛奶起泡泡时就关火；

8.撇去牛奶的浮泡，然后将南瓜牛奶从高处迅速撞入盛有生姜汁的碗中；

9.盖上盖子静置10分钟，南瓜牛奶姜撞奶就凝固了，枸杞子点缀即可。

温馨提示：

1.做姜撞奶，新鲜水牛奶最好，可用纯牛奶代替。

2.姜汁一定要现磨现用。

3.做姜撞奶时，一定要控制在4-5秒内完成高速撞击的动作，这样姜与奶才能激情相拥，完美结合。

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