李红梅小雪“御冬”养生，各地食俗吃起来 指导专家

广州中医药大学第三附属医院治未病科主任医师

记者张洵

通讯员王剑

“小雪”的到来，意味着冬季降雪即将拉开大幕，这也标志着寒冬的开始。因此，小雪时节讲求“蓄以御冬”，很多地方也有其传统的养生食俗来“蓄以御冬”。如广东煲靓汤、贵州吃糍粑、东北吃乱炖、湘西吃刨汤等。那么，这些食俗为何符合小雪的养生规律呢？

广东——靓汤

在寒冷干燥的冬季，很多人认为多喝水就可以保持滋润。但广州中医药大学第三附属医院治未病科主任医师李红梅表示，其实我们喝进去的水并不能马上变成自己的体液，还需要肾把人的精髓营养融入水中，才能变成有功能的体液。为了有效地帮助人生成体液，广东会用煲汤来达到滋阴润燥的效果，这远远要比喝水好。

李红梅表示，一年四季之中，冬季是最适合进补的一个季节，喝汤也是一个非常不错的养生方法。此时不妨煲山药茯苓乳鸽汤，此汤集健脾、和胃、益气、祛湿于一身，可谓岭南地区“御冬”的养生汤方。

贵州——糍粑

小雪节气吃糍粑，是贵州的传统民俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。

李红梅表示，糍粑是把莹白的糯米蒸熟，再用石臼打糍粑。手打的糍粑吃起来分外柔软，软软的糍粑蘸上红糖汁，含一口在嘴里，软糯香甜，是小雪节气必点必吃甜点。

李红梅指出，小雪节气，阴气下降，阳气上升，而致天地不通，阴阳不交，万物失去生机，天地闭塞而转入严冬。此时人们应该注意御寒保暖，养生注重合理饮食、温补益肾，而糍粑热量较高，可以在寒冬体虚之时，帮助补充体能。

湘西——刨汤

小雪前后，吃“刨汤”，是湘西土家族的风俗习惯。刨汤使用上等新鲜土猪肉、猪血、猪内脏等食材再通过特殊加工精心烹制而成的，不仅美味可口，而且营养丰富，冬季时食用可以去除寒气，是小雪养生的一道美食。

李红梅表示，土猪肉除了一般食用外，还是营养固本的纯天然保健品。猪蹄、猪皮具有补血益气、美容养颜之功效。而猪心、猪肝可益肝养血，也有清热解毒的作用。猪肺治咳血、咳嗽。猪肚、猪舌有补中气、健脾胃的功效。适量食用土家刨汤，有助于中、老年人预防心血管疾病。

东北——乱炖

小雪时节，温度一低，总想吃一些热乎的食物。趁着热劲儿吃完，浑身舒畅，让人充满幸福感。此时不得不提东北最出名的家常菜——乱炖，它有“大杂烩”之称（也叫大丰收），食材繁杂，可以放入排骨、五花肉等肉类，也可以放豆角、土豆、茄子、青椒和玉米等各种菜类。

李红梅表示，东北乱炖虽然做法简单，但其中所含的营养成分却比较全面。总的来说，荤素搭配，菜薯相佐，都是标配，再添点其他辅料。单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的要求，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念。

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