从服务员到有两间咖啡店老板 90后女孩赖丽妍逐梦创业，崇尚匠人精神

赖丽妍正在做蛋糕。

近日，博罗县城金域华府小区一间咖啡馆里，赖丽妍正在往一块圆形蛋糕上淋巧克力酱。巧克力酱包裹在蛋糕上面，亮得像一块镜面。“这是巧克力镜面蛋糕，我取名"翱翔"，希望客人吃了会感觉快乐得想飞翔。”赖丽妍说。1990年出生的赖丽妍是博罗县长宁镇人，初中毕业后到广州、深圳等地做过西餐店、咖啡馆服务员，最终发现自己的兴趣爱好是做西式甜点。她四处求师拜艺，于2013年开了第一间咖啡馆。今年5月，她开了第二间。

赖丽妍非常喜欢画画，但是家庭经济条件并不好，无法支撑她的梦想。餐饮是她的第二兴趣，尤其是西餐。初中毕业后，她接触到了西式甜点，产生了浓厚的兴趣。2008年，她买来一些设备和材料，自学做戚风蛋糕，用了整整一箱鸡蛋后才做成功。“那一刻特别有成就感。”赖丽妍开始研究做西式点心。“一位老师对我说过：为什么不把兴趣学成一门手艺呢？”受到老师启发，她将赚来的钱大部分拿来学习，从基础课程到世界顶级西点大师的课程，学费花了约30万元。

赖丽妍的第一间咖啡馆位于博罗县城中园四路，位置偏僻，不显眼。开店前，家人并不支持，认为她有技艺也很勤奋，却没有经营能力。这些都没有难倒她。最初创业时，她只有11万元。店铺租金、装修、烘焙设备等，到处都要用钱，店里的装修很多都是她自己动手的。咖啡店开张后，老板、烘焙师、服务员等，她身兼多职，几乎天天工作到凌晨一两点。熬了大半年后，咖啡馆才收支平衡。“那段日子很难熬，但我又觉得很幸福，因为我做着喜欢的事。”

食材方面，赖丽妍追求高品质。手艺上，她也一丝不敢马虎。比如做慕斯蛋糕，要120多道工序，她一道不漏。赖丽妍说，赚钱多少自己没有太在意，最在意的是自己靠手艺吸引了客人。匠人精神才是她的追求，烘焙事业会一直做下去。

文/图 本报记者方莲花 李燕文

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