隔夜菜能不能吃？ 医生：青菜不可以，肉类可以

江门日报讯（见习记者/蔡昭璐通讯员/曾冬怡）有人因食用隔夜菜而进了医院，那么，隔夜菜究竟能不能吃呢？其实，隔夜菜并不只是指当天吃剩后放到第二天的菜，所有首次烹饪后出锅超过8小时的菜，都属隔夜菜。江门市人民医院消化内科副主任医师钟碧莹说，以下三种隔夜菜不能吃。

一、隔夜的青菜。青菜本身亚硝酸盐含量就多，当青菜放得越久之后，里面的亚硝酸盐含量就会越高，这些亚硝酸盐和人体中的胺类物质结合，会生成亚硝胺，从而致癌。青菜中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

二、高蛋白食物，如鱼、虾、蟹、鸡蛋、豆浆。高蛋白食物隔夜后会产生蛋白分解物，对人体的肝脏、肾脏有损伤。而且高蛋白的食物非常有利于细菌繁殖，放置的时间一长，食物里面的细菌含量就会翻倍增长。

三、隔夜的凉拌食物。凉拌食物本来就细菌很多，放置时间长了，细菌会翻倍增加。

由于肉类本身亚硝酸盐含量少，只要没有与青菜一起煮，一般可以放过夜，但注意碗具要干洁，做好密封措施，然后再放进冰箱，食用前需充分加热。钟碧莹提醒，密封肉类食物时最好不要用保鲜膜，两者在一起会使保鲜膜分解出一种叫塑化剂的物质，对人体有害。冰箱里面的肉也不可经常解冻，多次解冻会造成细菌增多，最好是把肉分成一次吃的量分开保存，然后每次吃拿出一份即可。

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