农民兄弟,政府唤您学“厨艺”

政策

潮菜作为粤菜中的主要流派，早已名扬天下。为传承潮菜的精湛技艺，培育一批潮菜大厨名师已成为当务之急。《揭阳市“潮菜师傅”培育工程实施方案》明确提出：支持有意愿的乡村劳动者参加职业技能培训教育，提高乡村劳动者潮菜技能水平，带动乡村劳动者凭潮菜技能开办“农家乐”等，实现就业、创业。

□记者 黄健新 通讯员 黄实贤

在潮汕地区广大农村，逢年过节或家里有喜事，比方生男孩“上灯”、结婚、做大寿等，农家人往往会热情地邀请四乡八里的亲戚朋友到家里做客吃喜宴，喜宴时常会设在祠堂、旷埕或自家的院子。农家办喜宴时是乡村“厨师”最忙碌的时候，他们用勤劳的双手，用熟练的厨艺，为农家喜宴添光增彩。

黄陶金是一位民间老“厨师”，他从事潮菜烹调已有40多年，炒得一手好菜，他曾经担心手艺失传，后继无人。最近，当他听说揭阳市出台文件实施“潮菜师傅”培育工程时，显得异常兴奋，连声说：“有政府的鼓励支持，我这把老手艺终于可以发扬光大了，我打算多带几个徒弟传承我的手艺！如果技工学校有邀请，我还可以到课堂上传道授业呢！”

对象：只要有意愿，都可以学“厨艺”

据了解，“潮菜师傅”培训包括职业培训和学制教育二大类。职业培训方面：普通潮菜（师带徒）培训对象为具有培训意愿的城乡各类劳动力；中式烹调师等技能晋升培训对象为男16至60周岁、女16至55周岁的以下人员等。学制教育方面的培训对象为：符合报读中、高职职业院校、技工学校的初、高中毕业生。

培训形式包括学历教育、名厨学堂、中式烹调师技能晋升等。其中名厨学堂进基层培训由揭阳市高级技工学校、揭阳捷和职业技术学校和普宁职业技术学校，挑选合适的村居和学校（包括职业培训学校）作为示范点，设立“名厨工作室”和培训学堂，培训的对象为村（居）从事餐饮行业的村民和餐饮服务专业的学生。通过示范点的建设，探索基层厨师的培训模式，整合县（市、区）、乡镇（街道）名厨资源，在条件成熟的村居、学校推广。

激励：职业技能竞赛、奖励“带徒师傅”

首先是开展“潮菜师傅”职业技能竞赛。结合乡村旅游、潮菜美食节等活动，推动广大餐饮企业、行业协会等积极开展“潮菜师傅”职工技能竞赛活动。有条件的单位可申报省级、市级一类二类职业技能竞赛项目，对职业技能竞赛优胜选手颁发“广东省技术能手”证书或“揭阳市技术能手”证书。

其次是健全“潮菜师傅”带徒弟激励机制。鼓励支持乡村地区各类餐饮企业建立和推行“潮菜师傅”技师制度，扶持建设“潮菜师傅”工作室，对潮菜传承成果显著、菜系品牌突出的“潮菜师傅”工作室，推荐省授予“粤菜师傅工作室”牌匾或由市授予“揭阳市潮菜师傅工作室”牌匾。加大对潮菜师傅的表彰奖励力度，支持相关行业协会等开展名厨师、名潮菜、名餐店等评选活动，激发乡村餐饮企业职工和“潮菜师傅”提升技能。对于具有较高技艺技能、在潮菜行业有影响、在潮菜技能师带徒传承中作出突出贡献的优秀“潮菜师傅”，优先推荐申报“全国技术能手”、“南粤技术能手奖”等。

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