夏天主蔬白茄

凉茄、消风豆、苦瓜热过火——是潮汕人形容白茄、粉豆、苦瓜有意思的反语。

瓜、茄、豆在潮汕人眼中都是夏季的主要蔬菜，皆因夏季带叶的蔬菜较少，所以它们常常作为日常蔬菜而被摆上餐桌。

早些年，潮汕的家庭主妇在煮粥的时候，往往会放两条白茄在粥中煮，煮熟后捞放盆中，加入酱油、豆酱和猪油等，然后用筷子搅碎成泥吃，其口感佳味道好。

此烹调吃法已过时了，现在白茄可以做出多种花样和多个口味。

白茄本身有一种碱，如果用刀切开，它的刀口上会产生锈斑迹，炒熟后会有黑色沉甸，所以切开后要用清水浸泡。

下面介绍两款白茄的简易吃法，一起来了解。

豆酱炒白茄

用料：新鲜稚嫩白茄1.2斤，蒜头4颗，普宁豆酱半匙、味精、鱼露、猪油、薄芡均少许。

操作：

1、先将白茄去掉头部青蒂，然后用刀直切薄片，再用清水泡洗去掉碱性。

2、蒜头剥去外衣后拍碎，普宁豆酱粒用刀轻碾成泥待用。

3、热鼎注入猪油，将蒜头煎香，然后把切好的白茄放入鼎中，迅速翻炒，同时喷入少许清水，在即将熟的时候加入豆酱泥和味精、鱼露、勾薄茨即成。

（提示：口感上要偏咸为妙。）

家乡咸鱼茄煲

用料：新鲜稚嫩白茄1.2斤、蒜头4颗、潮汕咸鱼1两、味精、酱油、薄芡、猪油均少许。

操作：

1、将白茄去掉头部青蒂，用刀切8厘米段，再对开四辦，用清水浸泡去掉碱性。

2、蒜头剥去外衣拍碎，咸鱼用油热炸一下，捞起碾碎，去掉鱼骨。

3、热鼎注油，先将白茄用油过一下，再把蒜头煎香，然后把茄倒入鼎中翻炒，注入少许清水，咸鱼汇炒，调上酱油、味精和薄芡，装入煲仔中，放在炉上烧至出味即成。

（提示：多一些油脂会更滑嘴香口。）

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