藏在海鲜酒楼里的乡野佳肴

三目蛴笋汤

落汤钱

果木熏鹅

猎食有门道，想吃地道海鲜，“老船长”带路，想吃山珍野味，“老村长”带路，好玩的这回，却是去海鲜酒楼中吃山珍野味，那么，是谁带路？其实，谁带路不要紧，好吃最重要！

大家一行来到揭东埔田镇万竹园附近。看到这，大家也猜出来了吧，山珍就是竹笋啦，这个时节的乡野滋味，以笋为先，却也不尽笋。潮汕地区的笋，6月开食，7月正当季，可以一直吃到国庆。走进这家位于庵后竹笋市场内，装修中式风格、海鲜明档一大排的酒楼，大家有点担心不点海鲜会不会被打或被赶，领头人手一挥，怕啥？开门见客当有容人量，何况老饕最爱找茬！还尽挑便靓正的小吃小菜点。比如落汤钱、韭菜粿、笋粿、椒盐坑虾……落汤钱摆盘精致，还搭配小竹签用来挑着吃。韭菜粿皮薄馅香，米粉皮煎得香脆可口。

而最有特色的小吃，要属麻叶羹和炒番薯丝了。炒番薯丝，番薯丝细得像牙签，以葱油和油爆花生一起炒，香口得让人认不出它是番薯丝了。麻叶羹里，碧绿的麻叶蓉和嫩滑的蛋白互相衬托，色泽诱人，让人忍不住尝起来，麻叶和蛋白顺着高汤滑进喉咙，滋味鲜甜，一点都不会涩，干贝丝提鲜提味，番薯丁入口粉粉的，化入唇舌之间，口感层次特别丰富。都是普通食材，却精细做，吃出了“高大上”。

品完小吃，重头戏上来了——笋汤。这里不是传统的鸭笋汤、鸡笋汤、猪骨笋汤、鱼头笋汤……而是山海结合的三目蛴笋汤。据说这道汤是这家店新推菜品，既尝鲜又还是尝鲜，汤以山珍的鲜搭配海货的鲜，一道鲜到极致的新鲜菜品。为更温柔地调和这两种鲜，汤是高汤，里面还可以捞出一条里脊肉。黑色的砂窝煲，奶白色的汤，嫩嫩的笋尖和鲜红的三目蛴，美人额点朱也不过如此。尝一口，鲜得想把舌头也吞下去。

必点的另两道笋，一道是上汤浸笋丝，还有一道是炒笋粿。上汤浸笋丝，细得像粉条的笋丝，在上汤中像出浴的芙蓉，鲜嫩得晃眼，什么佐料都不加，追求的就是一口纯粹，毫不掩饰的笋甜，入口即化，真的是“甜过初恋”。炒笋粿，是很多人吃笋必点一道菜。粿条也是埔田特产，几乎和笋丝一样细，埔田坑水特有水质，让粿条柔韧极具弹性，和笋丝同炒，分不出哪是笋哪是粿，只能从口感的爽脆和柔滑来辨别。有位食客形象地形容，埔田粿就像棉花糖一样柔美。

席上，大家还聊起了江东笋和埔田笋的区别。江东笋因韩江水质而含水量大，鲜嫩多汁；埔田笋长于红土，笋块肥大、笋肉味道鲜美、爽口、甘甜、风味独特……另外，很多食客好吃笋，都很愿意从汕头市区驱车到江东、埔田这些地方吃笋，不在意路程，只在乎这口美味，除了好吃的本性，也因为笋这种食材的特殊性，鲜美的味道会在运输的过程和时间里一点点损耗。而在这里吃笋，即挖即食，“百步笋”，吃尽鲜味。

“酒足饭饱”，大家扶墙而走时，发现店里还有果木烧鹅，揭阳老鹅在荔枝木上烟薰火燎，却实在心有余而力不足，没法“拯救”它于“水深火热”之中，只好下次再见啦！

本报记者 陈珊娜/文 林楚红/摄

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