广东茂名飞燕： 每逢过年做籺就会想起奶奶

本版图片均由东莞时报记者 董珊伶 摄

说到年味，来自粤西的飞燕说，最怀念的就是儿时一起与奶奶做籺（hé）的时光。籺是什么？字虽然生僻，但看图或文字说明的话，可能不少人都吃过——籺可以简单理解为北方的年糕，是广东茂名地区流传甚广的风味小吃。

相比糖果、水果等年货，在飞燕眼里，春节的传统小吃越来越受欢迎，它不仅好吃，最重要是它原生态，还寄托了人们小时候的情怀。

自家手工制作味道最佳

飞燕是一名80后，她说小时候物质相对匮乏，大人们平日都忙于生计，不会花费太多的时间来制作籺。只有临近过年了，家人才放慢脚步，开始准备过年的小吃。这是飞燕每年春节前十分期待的一件事情，不仅仅是期待美食，更是期待做籺的过程。

春节做籺是老一辈留下的传统。在飞燕的眼中，籺连系了节日的喜庆，连系了一部分人的过年情怀。一般每年春节前几天，茂名地区的人便会开始做籺，一个方面表示送旧迎新，另一个方面籺可以用于“摆年”和“敬神”，以祈求生活美好。

做籺的主材料糯米，往往是家里晚季水稻田里种出来，在收割时，家人一棵一棵地选出来，再成捆地绑好晾晒干。虽然主材料只有一种，但籺的吃法却多样，常见的有煮汤籺、菜包籺、寿桃籺、水籺、糖板籺、灰水籺、艾籺等。每一种籺都有不同的形状，不同的吃法以及不同的味道。

最怀念和奶奶做籺的时光

让飞燕最怀念的是，儿时奶奶带着她做籺的时光。

糯米打粉前要提前一个晚上就泡好，把糯米磨成粉后还可加些剁碎的新鲜艾草进去，这样味道更别致。备好糯米粉后就制作馅料，一般馅内有椰子丝、花生、绿豆，甚至是冬瓜糖。这些都有现成的材料，不过奶奶会选自己准备，包椰子丝，都是用刨子一丝一丝地刨出来。虽然累得手酸，奶奶依然乐此不疲。飞燕说，奶奶常挂在嘴边的一句话就是，“自己动手丰衣足食，而且特别美味。”

为了顾及家里各人的口味，奶奶经常会准备两三种口味的馅料，有甜有咸。往往大人们在准备馅料的同时，孩子们就负责准备包籺的材料，一般选菠萝树叶、香蕉叶或者生菜叶。菠萝树叶比较硬，可以做出凹造型；生菜叶软，煮熟了可以一起吃，籺中带着叶子清香，吃起来不油腻。

和面也是孩子特别喜欢的一个环节，就像玩橡皮泥一样，和好面以后，就只剩下包籺的工序了。最后将包好的籺放在笼里蒸熟十几分钟，就能吃到新鲜的籺。

“我们家做好了籺，奶奶就会让我端着去跟邻居们分享。”飞燕说，虽然现在奶奶已经不在，但是每次过年做籺的时候，都会和家人聊起以前和奶奶一起生活的趣事，“回忆她的音容笑貌，仿佛她依然在我们身边。”

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簸箕炊

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