粟食的变迁

梁成武

近年来，家乡信宜不少饭店、酒家在挖掘、开发传统美食上做文章，以特色品种招徕客人，其中的“粟籺”、“粟米粥”、“粟米鸡汤”等粟食常供不应求。我不由感叹，这些昔日的农家杂粮，也“乌鸦变凤凰”，长身价了。

家乡的粟米，以鸭脚粟最为出名、最普遍。鸭脚粟以其穗状似鸭脚得名。对于它，被郭沫若称之为“爱国诗人”的明朝正统年间海南籍人士王佐，在他所写的一首名为《鸭脚粟》的五古诗中有生动的描述：“五谷皆养生，不可一日缺；谁知五谷外，又有养生物。茫茫大海南，落日孤凫没；岂有亿万足，垄亩生倏忽。初如凫足撑，渐见蛙眼突。又如散细珠，钗头横屈曲。”

鸭脚粟又叫龙爪粟、拳头粟、广粟、鸡爪谷，虽然亩产量很低，常常每亩不足百斤，但由于它粗生贱长，耐得干旱，过去对于山多地少、粮食不足的山区农民来说，为了温饱还是值得种植的。而且鸭脚粟益肠胃，可用于治脾胃气虚，有补中益气之效。所以，许多人家在秋收后一般也不肯轻易将它全部吃掉，而把一部分收藏起来，等着急需时使用。同时，由于鸭脚粟坚硬、粒小、爽滑，不易虫蛀，吸湿及通气性好，也是旧时有钱人家珍藏人参之类贵重药材的选用之物。

在长期的生活实践中，家乡人对如何加工食用鸭脚粟创造了许多的方法，既有用粟米粉煮粥的，也有用粟米粉渗入糯米粉等制成薄饼、糕点或汤丸的，还有用粟米炖鸡汤的。过去家乡人常在夏天用粟米粉煮粥喝，以解暑毒；用粟米粉和大米粉调成糊状喂婴幼儿，以使其长得更健壮；有肠胃病的人，也变着法子用粟米或粟米粉进行调理。回想起来，当年在乡下生活时，我们家里有时在煮粥时也加入适量的粟米粉，但目的并不是为了保健或进行粥疗，而是为了改变一下口味，或增加一点粥的粘稠度，希望容易填饱肚子和耐饿一些。

据现代分析，鸭脚粟含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗、氨基酸、维生素E，富含抗衰老物质。因此，许多敏锐的商家抓住了商机，近些年相继开发出了粟米粉、粟米糕、粟米枕等许多产品应市。粟食成为家乡饭店、酒家招徕客人的招牌也就不足为奇了。听说，因为这些粟食都是货真价实地方风味，还有一定的保健作用，许多食客闻讯远道而至，有时竟出现“一粟难求”的现象。

没想到，过去农家普通的粟食，如今成了人们保健养生的抢手货。从一粟难求可看出时代的变迁，看出人们对美好生活的向往。可惜，现在种粟的乡下人家不多了。我想对父老乡亲们说，不要轻易丢弃它，这不仅仅因为它在困难的年代对我们有恩，还因为失去将难以再拥有，广播善种，或许能惠及更多有需要的人。俗语有云：“春播一粒粟，秋收万颗籽。”播下的是希望，收获的或许是满满的幸福。

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