快乐端午粽

●苏铁苏铁

又到一年一端午，难得清闲的一天。

我本来就很快乐，在端午再聊聊喜爱的粽子、家乡的粽子，更快乐。

不过得赶紧去考究考究，不人云亦云也是一种尊重，对他人、对自己。

据考证，早在春秋（公元前770年）之前，“粽”已在人世间大行其道，人们用它来祭祀祖先和神灵。屈原投江（公元前278年）之前，人们在五月初五过着夏至节，夏至节包粽子、吃粽子的习俗已有一千多年的历史。不过直到汉代，东汉学者许慎编了一本语文工具书《说文解字》，才对“粽”作了解释：“芦叶裹米也。”这是历史上关于“粽”的最早记载。

中国幅员辽阔，各地方过端午的习俗各有千秋。有的地方是为了纪念忠烈的伍子胥，有的地方是为了纪念孝顺的曹娥，大多数地方是为了纪念忠义的屈原。

高州人端午节吃粽子，却是为了一个神奇的传说。

相传很久以前，神仙出没的时候。两位神仙路过高州，想要在美丽的高州落脚歇息，可又找不到心心念念的那个落脚点，一个说东、一个说西。正当两神仙争执发愁时，一位牧童出手相助，让神仙顺利地猜中了心中的宿营地。仙人感念牧童的好心，送了两个米团给他。牧童回家蒸煮两个米团，发现锅里堆着数不清的米团！他立刻把米团分给了村里的饥民。高州人把这些米团叫做“古粽籺”，高州话“古粽”与“估中”谐音，“猜中”之意。“古粽籺”随着汉语言的演变、传播，又慢慢变成了“裹粽籺”。诞生在高州的粽子，自个披戴着浓郁的地方色彩。

其实早在春秋时期，各地就出现了牛角状的粽子。那是用菰叶（茭白叶）包黍米，用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”；东汉时，出现了四角形的粽；晋代，粽子被正式定为端午节食品。原料除糯米外，还添加中药益智仁，称“益智粽”；唐代，出现锥形、菱形的粽，日本文献中有“大唐粽子”的记录；宋代，还出现了水果做馅的“蜜饯粽”，吃货苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句为证；元朝、明朝，粽子的馅料还出现了豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种也越发丰富多彩。

时至今日，粽子的馅料也出现了明显的南北分化，北方多以干果入馅，如枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。吃粽子的风俗，除了在中国长盛不衰外，还远赴朝鲜、日本及东南亚等周边国家。

比起形状各异的各地粽子，高州粽子极富辨识度。它们身量纤巧、细长，披着绿蓑衣、裹着长腰带，模样与一根短小的擀面棍相仿。散发着诱人的香味，除了常见的肉粽外，还有一种风味独特的灰水粽。

灰水粽，又称碱水粽，是高州人做梦也会梦见的粽子。

每年黄豆成熟季，收割完黄豆，那些干枯了的苗秆和豆荚收集起来，烧成灰烬。再把灰烬和水煮10分钟，过滤，取出金黄色的灰水（碱水）。再把洗好晾干的糯米，按照一斤米二两半灰水的比例，把糯米浸泡在灰水里，半个小时后取出。盛放叶子上，加入馅料，或者什么馅料也不要，裹紧，点燃木柴，蒸煮。

5个小时后，袅娜的青烟从锅里飘出，在厨房的上空流转。各种香味，糯米、粽叶、灰水的清香互相追逐、互相痴缠，融为一体。这是名副其实的人间烟火气息，这是世间最温暖最明媚的人生底色。这个时候，该熄火了。

煮熟的灰水粽，颜色与味道并存。粽子通体金黄透明，软而香甜，滑而不腻，带有淡淡的植物芳香。肉馅灰水粽，极具高凉特色，里面是香喷喷的半肥瘦猪肉、腊肠、虾米、花生、白芝麻。糖粽子，则没有馅料，可以蘸黄糖、白糖或蜂蜜吃。

灰水粽能解暑解毒，开胃消食，老少皆宜。但是凡事有度、凡事有量，粽子味道再好也不能贪吃，糯米难消化哦。

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