冬至尝鲜“黑山羊宴”

羊茨羹 鱼羊鲜

“冬至羊，夏至狗”，梅州客家人的“老话”长久流传。人体到了冬季，营养物质易于吸收蕴蓄，因此冬季是一年四季中进补的最好季节，而羊肉是极好的滋补食材，但膻味处理不好会让人敬而远之。要烹饪得当，让美味与营养兼具，并不是容易之事。

万秋楼的主厨黄东伟曾在乌鲁木齐担任酒店主厨，做羊肉餐非常拿手。据他介绍，武平的黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，做出的羊餐实属上好。

如果客家传统的娘酒炖羊肉不够满足你尝鲜的味蕾，可以尝试万秋楼的黑山羊宴，主厨黄东伟今年又带来一桌梅州人难得一遇的美食。这些羊肉宴之所以鲜味十足却没有半点腥膻，除了采用黑山羊外，几乎没有添加任何调味料，却是靠盐和生粉，以及各类新鲜蔬菜去调味。再加上黄东伟高超的厨艺，着实不辜负食客们的一片望“羊”兴叹之情。

【鱼羊鲜】 武平的黑山羊肉质鲜嫩、味甘而不油腻；鱼肉鲜香美味，蛋白质丰富营养，滋补养生。两种各具特色的食材天然融合，鱼肉吸收羊肉的浓香，羊肉吸收鱼肉的鲜甜，两者去膻去腥，无论是鱼肉还是羊肉，都是鲜上加鲜！

【盐焗孜然羊肉】香气独特而浓烈的孜然，是羊肉料理的灵魂，而正宗的新疆孜然粒相较于市面上的孜然粉，更具有原始野性的魅力。盐焗孜然羊肉不但是一道下酒好菜，细细品味，羊肉不腥不膻，盐焗羊肉锁住了肉质的鲜味，而外表却酥脆咸香，而盐焗的热度让孜然的浓浓香气发挥到极致。

【刈包孜然羊肉】 正宗西域风味羊肉，遇上了万秋楼的品牌——刈包，又是一道美食的惊艳。刈包，形似北方的肉夹馍，绵密松软的口感是其特色,在台湾是一种特色小吃,在梅州万秋楼却是大名鼎鼎的“客家汉堡”。芳香浓烈的孜然味，饱满多汁，鲜香不腻。

【手抓羊肉饭】这道主食源自新疆本土，具有原汁原味的西域特色，香浓的羊肉温补味鲜，羊肉的油脂又渗入到米饭里面，喷香的米饭，软糯的土豆、胡萝卜，还有那浓郁的孜然味道，热乎乎、油滋滋的，吃起来特别香。品味着米香和肉香在舌根的缠绕，泛起暖意。

【羊茨羹】 万秋楼的羊茨羹每年到了“羊肉季”，很受饕客们的喜爱。以羊肉为主料，拌入姜碎，鲜甜爽滑、不腥不膻，驱寒补气、暖心又暖胃。羹汤这样的美味必须趁热吃，汤浓汁稠、晶莹透亮，入口嫩滑，趁着热乎乎的劲更能喝得有滋有味！

【手抓羊肉】 羊肉最香的吃法，莫过于嫩肉白水一把孜然的大块手抓！原汁原味非烤非炒，考验着羊肉本质的新鲜及大师烹煮的精准。这种古朴的、独特的、带有原始风趣的吃肉方式，让人充分享受盈满口颊的肥美，以及细细地体味咀嚼柔韧的快感。

（廖智/文、图）

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