“敬祖公”、吃团圆饭、看春晚……记者走进“广东厨师之乡”梅县玉水村体验制作传统客家菜，感受喜庆的过年气氛 传统客味迎佳节

玉水村朱氏宗亲大年三十吃团圆饭。（首席记者高讯摄）

●本报记者江 婵

年味最是家乡浓。在2019年春节来临之际，梅州市家家户户在除夕当天“敬祖公”、吃团圆饭、看春晚，祈愿新的一年幸福安康、风调雨顺，梅州各地呈现出一派喜气盈门的景象。

昨日上午，记者走进梅县区城东镇玉水村，与“广东厨师之乡”的“大厨”和乡亲们一起体验制作传统客家菜，热热闹闹过除夕的喜庆氛围。

名厨荟萃重传承

昨日，玉水村的村民一早便忙着在“祖公厅”祭祖，每家每户虔诚地在八仙桌摆上三牲（猪、鸡、鱼）、糖果、客家糕点等，祈愿家人身体健康、平平安安，在锣鼓声中互相送上新春祝福。

祭祖后，除夕团圆饭的筹备现场开始忙得热火朝天。在朱氏宗亲的老祖屋前，13位从各地返乡的“大厨”纷纷施展技艺，当地妇女也踊跃参与，在其乐融融的氛围中一起酿豆腐，向厨师学习各种厨艺。“从2008年首次举办至今，朱氏宗亲的厨师为乡亲们制作除夕团圆饭已延续了12年。”玉水村十大名厨之一、“中华金厨奖”得主朱世雄介绍，希望能够借助厨师返乡的契机，培养大家烹调客家菜的兴趣。

“上菜咯！”中午12点，象征着举家团圆的肉丸煲、寓意红红火火的红焖肉和焖猪红等逐一登场，传递着美好的祝愿。全猪汤、鲩圆酿豆腐煲、炸味酵粄等客家美食摆满了23张圆桌，现场约200多名乡亲齐聚一堂，举杯欢庆新年的到来。

乡亲喜乐享团圆

今年是玉水村郭氏宗亲一起制作团圆饭过除夕的第五年，乡亲们在品尝客家菜之余，还多了平时难以团聚在一起的叙旧时光，郭氏宗祠里温情洋溢。“如今，村里有许多年轻人外出务工，在年三十团聚吃团圆饭可以增进乡亲之间的认同，拉近彼此感情，增强了"厨师村"的凝聚力。”64岁的村民郭任权乐呵呵地说。

记者了解到，玉水村户籍人口共2600多人，全村从事餐饮服务行业的人数超千人，约200多人当厨师，以“掌勺人”的身份传承和发扬客家菜。今年除夕，玉水村的朱氏和郭氏的宗亲自发筹备的团圆饭约50多台，该村还将在春节期间开展体育比赛和歌舞表演，丰富乡亲们的精神文化生活，在营造庆祝新年气氛的同时，推动乡村文明建设。

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