【客家菜讲古台】兴宁蓼花

“蓼花”是兴宁有名的糕点，素有“糕饼之花”的美名。100多年前，“蓼花”就远销新加坡、马来西亚等南洋各地。“蓼花”讲究形、色、味，外表似冬瓜，里面似瓜瓤，酥脆甜香，选料及制作工艺都有较高的要求。

说起蓼花，还有一段有趣的故事哩——

江南才子祝枝山曾任兴宁知县。有一天，祝枝山十分想吃家乡的名点“糯米糍”，于是，他请来一位姓陈的点心师傅，口授“糯米糍”的制作方法，叫陈师傅如法炮制。不过，陈师傅并没有完全按照他所授的制作方法去做，而是融合了客家点心制作特色，用糯米、芋头、芝麻、砂糖等原料，制作了另一种风味独特的食品。

祝枝山一吃，又酥又香，又脆又甜，色香味俱佳，不禁连声称赞，夸奖陈师傅手艺高超，同时给陈师傅加倍薪俸，还亲自给这种糕点命名为“蓼花”。

从此，“蓼花”的名声和制作手艺就在客家地区传开了，并且慢慢地传到海内外。（佚名）

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