南口豆干为什么又叫金裹玉？

南口镇是梅县区一个环境优美、历史悠久的乡镇。其出产的黄皮豆干不仅闻名梅州，还被列为县级非物质文化遗产。

南口镇素以黄皮豆干出名，早在明末清初时期，黄皮豆干在街市摊档就随处可见，至今已有数百多年的历史。年长一点的村民还能讲出有关黄皮豆干来历的传说。

据传，在乾隆皇帝游江南之时，受江南美景吸引，不觉一晃已至午时，只觉口干舌燥，腹中饥饿，见一老妇（据说是梅县南口人）在门口晒黄皮豆干，黄皮豆干外观油光黄亮，便与随从人员一起品尝了几块，觉得口味奇佳，遂问随从此为何物，随从不知何物，结结巴巴，无言以对。

乾隆不悦：“你们这些不学无术之徒，民间有此上佳食品，竟不知何物，该处罚。”眼看这些官员就要受罚，旁边一位唇红须白、慈眉善目，一副仙风道骨形貌的老人说道：“此为天生异物，外表金黄，内藏白玉，尚无名，正待圣上为其正名。”乾隆一听，龙颜大悦，遂曰：“此物外形和风味皆佳，就叫"金裹玉"吧。”

传说终归是传说，南口黄皮豆干之所以保持兴旺发达，经久不衰，究其原因就是风味独特，柔韧有弹性，这得益于得天独厚的自然条件。锦鸡村是南口镇较集中制作和经营黄皮豆干的村，以前叫小沙村，所以此地生产的黄皮豆干也称为小沙黄皮豆干。锦鸡村四面环山，林木茂盛，水源充足，几乎每个山坑口都有泉水清流，长年不息，这为制作豆干提供了有利条件。在二十世纪七八十年代，锦鸡村几乎每家每户都会制作黄皮豆干，大部分是靠做黄皮豆干为生。

上百年来，南口黄皮豆干早已名声在外，成为客家人传统的主要食品之一。许多在外回乡探亲的人，总要尝尝几样黄皮豆干做成的小菜，回去还要带上几包馈赠亲友，借黄皮豆干慰藉那浓浓乡愁。

（客家精英）

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