花花食界·遇见夏日凉粉

初夏到了，窗外的蝉鸣声变得越发清晰，太阳也变得越发火热，最需要的就是能够解暑，还能够打开食欲的美味。这时候，如果问我该吃什么，凉粉一定是必选项。

对凉粉的美好印象源于小时候看三毛写的《童年》，她写母亲少女时爱吃“仙草冰、爱玉冰”，这两样只有其名、未见其形的东西，让我久久不解。仙草和爱玉，我幻想那冰块应该是碧绿或淡紫色的，如玉如翡。后来才知道，将爱玉籽裹于纱布内，浸在冷开水里搓揉，制作而成的“爱玉”便是凉粉的一种，了解之后，更觉得凉粉如美玉般温润动人。

以凉进补的概念，在南方尤其讲究。广州街头随处可见简朴的凉粉小店，售卖着一碗又一碗黑色的广式凉粉，光看到那些古体字写着“清热润燥，解毒利湿，祖传秘方”，都觉得自己眼明心亮了不少。

说到做法，广式凉粉是以仙草熬汁，兑淀粉冷却而成。这个仙草可不是什么自带仙气的草儿，而是一种叫做凉粉草的草本植物。仙草喜潮湿温暖的气候，广东地处亚热带，正是仙草生长的最佳环境。因为同属唇形科，仙草长得和薄荷非常像，但又没有薄荷那种浓郁的清凉气味。仙草富含凝胶性的多糖类物质，这也是它能够被用来制作凉粉的原因。

因为富含类黄酮类物质，制作完成的仙草冻呈黑褐色，还有一股淡淡的草木气味。不管是浇上蜂蜜糖水还是撒上细砂糖，大块儿吞食，或是拌入沙沙的蜜豆，吃一口，清润香甜，满腹欣喜，是让人无法拒绝的夏季美味。中国人相信药食同源，认为仙草可以清热消渴，祛除暑气，最适合南方溽热的夏天。

一种食物到不同的地方，自然会带上当地的风俗和文化。凉粉也是如此，到了潮汕它叫草粿，这样才显得出它和笋粿、粿条、菜头粿一样，是当地人有感情的日常小吃。同样的道理，凉粉要变得有客家的风味，就得带上粄字，叫做仙人粄。把仙人粄装杯以后，拌上香蕉露，就是梅州人吃不腻的夏日滋味。

也许就在夏日里的某个午后，你会在转角的甜品店里遇见这碗黑色凉食，里面有夏天的果实、绵软的豆子、甘甜的蜂蜜，似乎可以平复一切的燥热，为你撑起炎热天气中最凉爽的一角，而这，也许就是凉粉的最令人愉悦的魅力。

（广州日报全媒体记者李巧蓉）

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