【专家有话说】

发力“四大行动”

中共梅州市委党校副教授罗心欲对“粤菜（客家菜）师傅”工程的“四大行动”做了深入剖析。他认为：

文化品牌提升行动是动力，可通过举办客家菜技能大赛、客家美食节活动，申报客家菜“非遗”项目，研究整理客家饮食文化资源等方式加强客家菜推介，塑造客家菜品牌，推动客家菜走出去；产业化建设行动是主线，要建立完善梅州客家菜菜品制作标准、行业经营标准、餐饮服务标准等，培育客家菜特色示范企业并鼓励支持其“外出”，同时，大力发展“美食+”产业模式，推动客家美食产业创新升级；人才培养行动是基础，加强建设地方乡村特色菜系的客家菜师傅培训基地和客家菜师傅工作室，从培养模式、课程设置、设施设备等方面着力，提升客家菜技能人才培训能力和效果；就业创业行动是落脚点，整合建立一批面向乡村客家菜师傅的创业孵化基地，大力打造“一村一品”“一镇一业”客家菜乡村产业项目，为客家菜师傅就业创业拓展渠道、提供服务。

多方再造红利

中国客家菜研发培训基地客座教授黄俊鹏认为：

要牢牢把握乡村振兴发展之潮，充分发挥“粤菜（客家菜）师傅”工程效用。一要再造客家菜师傅红利，以更多更系统的培训，培育更多更高水准的客家菜师傅，全力打造客家菜之乡；二要再造客家菜食材红利，发挥梅州“世界客都·长寿梅州”的优势，以丰富的纯天然绿色食材，服务“粤菜（客家菜）师傅”工程，对接粤港澳大湾区；三要再造客家菜品牌红利，通过主流品牌和上规模企业，增强客家菜市场占有率和影响力；四要再造客家菜势能红利，运用更多媒体资源宣传造势，以各类评比、评选、美食节等，增加客家菜话题热度。（刘巧/整理）

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