紫来酒店“4D食品安全现场管理体系”通过验收 “四个到位”守护舌尖上的安全

紫来酒店从今年4月起导入4D现场安全管理体系，守护百姓舌尖上的安全，助力打造客家菜名店、名师、名品。（廖智/摄）

本报讯 6月20日，兴宁市紫来酒店“4D食品安全现场管理体系”成功通过中成伟业酒店管理有限公司组织的现场评审验收，成为该市首个4D餐饮企业。同时，该酒店旗下的桦昌店和毅德城店均被评为“4D样板示范店”。

“4D食品安全现场管理体系”是国内先进的食品安全现场管理体系，在管理中要实现整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并通过明确标注，直观体现，实现促安全、防事故、降成本、升利润的有机统一，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业。

当日上午，评审专家走进紫来酒店的“心脏”——厨房，直观感受它的环境卫生状况以及现场管理。依靠导入的4D管理，紫来酒店厨房地面干爽整洁，从烹饪工具、刀具摆放，到酱料、清洁用的抹布、员工的水杯，都做到有自己专属的位置，摆放得整齐划一，干净整洁。各种物品“有名、有姓、有家”，有管理卡，每样食材都放入一个贴了标签的容器内，想找哪样东西，只要3-30秒内就能找到，大大提高了员工的工作效率。

紫来酒店总经理张文芳表示，餐饮行业的管理重在品质，重在安全。该酒店从今年4月起导入4D现场安全管理体系，投资50多万元对旗下两家门店的厨房进行了全面升级改造，并建立了食材可溯源、制作可监督、安全可把控、体验可分享的科学管理流程，守护百姓舌尖上的安全，助力打造客家菜名店、名师、名品。（廖智钟思婷）

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