“豆干村”里“金甲”香 大埔县黄沙坑村做旺豆干产业采访札记

黄沙坑村村民罗亦文翻动晾晒的五香豆干。（连志城摄）

“从凌晨到现在，一直就没停歇过。”记者日前来到大埔县枫朗镇黄沙坑村，走进罗亦文的豆干作坊，他边说话边忙着，俯身将一块块豆干整齐移到竹篦上。

“豆干生意虽然是小本买卖，但豆干相较于其他农产品，价格更为稳定。”今年50岁的罗亦文已经做了18年的豆干。他所做的豆干从选用大豆、辅料等原材料开始，就严把绿色食品安全生产关，经过浸泡、煮浆、打花、定型、过卤等工序，严格按照流传200多年的传统工艺进行生产。

“我家主要做五香厚豆干，我一个人一天能做600多包厚豆干，统一包装后销往梅州各地，除去成本一天能挣200元左右。”罗亦文抿着嘴笑着告诉记者，做豆干生意让他家盖起2层半300平的小院楼房。而在前几年，他家因其妻子重病致贫，几口人挤在狭小的老屋内生活。如今，住着新盖的楼房，已经摘掉贫困帽子的罗亦文一家，日子越过越红火。

据了解，黄沙坑村生产五香豆干的历史悠久，相传清代中期落户黄沙坑村的先祖擅长制作美食，偶将豆腐干与香料同煮，结果让豆腐干变得更加鲜美，色泽金黄，味香可口。于是，先祖们萌发出将豆干加香再食的烹调手法。后来，在一位郎中的指导下配制了五香粉，形成了一套与普通豆干制作有别的制作工艺。即五香豆干制作工艺，以此工艺制作出来的五香豆干质地坚韧，甘、咸、香、鲜四味俱全。

记者沿着乡道走进黄沙坑村，只见载着黄豆的车辆不时在路上穿过，随着一阵阵豆香扑鼻而来，便可见到一个个豆干作坊都用竹篦晒豆干，村里到处一片金黄色，黄沙坑村因此有“黄沙金甲”之称。据该村两委干部赖丽京介绍，目前，黄沙坑村把豆干产业做得有声有色，全村有46户人家从事豆干制作，从业人员达160余人，平均每户年加工3万多斤黄豆，实现总产值400多万元。

如今，豆干产业已成为当地农民增收致富的重要产业，黄沙坑村也成了大埔县响当当的“豆干村”。

（润涛招迎文燕志杰）

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