就地取材烹饪农家美味 访梅州“三星级农家乐”田园好日子农庄

经过改良的盐焗鸡辣椒炒螺田园好日子农庄内生意火爆，厨师正在后厨掌勺。东秀村三星农家乐田园好日子农庄里摆满了绿色农产品。

●本报记者林玉莹/文吴腾江/图

沿着丰顺县汤坑镇金贵大道进入东秀村，满目绿树青山，远离闹市喧嚣，宽敞大道上车辆不多，但道路一旁的农家乐餐馆“田园好日子农庄”门前却停满了车辆，还有不少外地车。

2016年开始营业的“田园好日子农庄”曾上榜梅州市首批“粤菜（客家菜）师傅”工程农家乐、梅州市旅游推荐单位名单，获评梅州“三星级农家乐”等荣誉称号。这家“星级农家乐”外观朴实得像周围其他村民建起的小洋楼，却为何能吸引众多食客前来觅食？请跟随记者的笔尖和镜头前往一探究竟。

因地制宜开农庄 返乡创业兴热潮

“里面请，今天想吃点什么？”“溪鱼溪虾、老鼠耳、油脉菜刚进货，很新鲜……”门廊外，老板冯小武和伙计们热情地招呼着来客。走进农庄，整体中式风格装修，简洁大方，宽敞明亮。一楼大堂左侧摆放着颇具农家特色的桌凳，右侧一角开辟为农特产展示柜，陈列着菜干、菜脯、南瓜等各式当地农特产品。农庄还设有宴会大厅，成了周边村民喜宴或聚会的首选地。

农庄老板冯小武是东秀村人，在珠三角地区从事餐饮行业已有十多年时间。谈起回家乡发展的缘由，冯小武深有感触。“以前村里路不好走，又没特色产业，就业机会少，年轻人都往外跑了。”冯小武告诉记者，路通则财通，2012年底村里道路修通，他便萌发在村里开办农家乐的想法。东秀村距龙归寨瀑布景区仅15分钟车程，又是前往景区的必经之地，游客往来人气旺，村道上也逐渐兴起农家乐热潮。

冯小武和村里的几个合伙人各自以房子、技术、土地等方式入股，开始筹办农庄。“刚开业时客源很少，现实总比想象的"骨感"，我开始到广州、佛山、韶关、梅州、潮汕等各地区的农家乐考察取经。”冯小武发现，招牌菜其实就是消费者心中的口碑菜，农家乐特色就在于农家菜，突出本土特色菜的“土”味和“鲜”味才能吸引顾客，赢得口碑,从而打响品牌。

就地取材深加工 做出地道农家菜

为了让顾客品尝最地道的农家菜，好日子农庄固定向附近农户收购青菜、禽肉等食材，确保新鲜安全。“溪鱼溪虾、农家鸡鸭、各式青菜，谁家菜地丰收了就送过来，村民送来什么菜，客人餐桌就上什么菜品。”冯小武说。

有了新鲜食材，独特创新的烹饪方式更是抓住顾客味蕾的秘籍。鲍汁客家豆腐、木桶牛肉、蜂蛹饭、煎薯粄、炒面线等都是平凡常见的食材，经过厨师烹饪变成了一道道受顾客欢迎的特色菜品。“菜品以客家菜为主，利用当地土特产食材进行深加工，突出本地特色。在传承传统客家菜的基础上，我们又进行了创新，研发出新的特色菜品，目前农庄有菜品近300样。”其中，鲍汁客家豆腐是农庄里的口碑招牌菜，也是冯小武的得意之作。豆腐制作遵循客家传统工艺，选取上等黄豆和山泉水，经过泡水、打浆、蒸煮等传统制作工序，其间还加入了蔬菜汁进行上色，经过煎炸，豆腐外酥里嫩，色泽诱人，淋上秘制酱汁，色香味俱全。农庄里还将一些农家食材加工成农特产小吃，让食客们饱餐一顿还能将美味带走。

随着特色农家菜口碑打响，田园好日子农庄也逐渐成长起来，餐厅最多能容纳400多名客人同时用餐，到了节假日更是高朋满座。门店聘请了20多名伙计，其中一半是东秀村村民。“回到家里工作心里更踏实，伙计们乡里乡亲，自己事业发展起来，又能带动农户，为村民提供家门口的就业机会。”冯小武说。

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