美味飘自老街小巷

浓香焖全猪脆香炒糕粄甜糟肉

随意走进丰顺的老街小巷，都可品尝到焖全猪、炒糕粄、甜糟肉等美食。这些风味独特的美食一定会让你大快朵颐，回味无穷。快跟我来一次美好的体验，当一回快乐的“吃货”。

浓香焖全猪

焖全猪，顾名思义，就是把猪身上各个部位烩成一锅，香味互相渗透，潮汕人称之为“焖全猪肉”，是当地人的家常菜。其做法简单，将猪脚、猪排骨、猪尾等部位分别斩件切块，洗净放锅中去血腥，倒入锅翻炒，放入姜片、盐，炒出肉香，随后转中小火焖煮。肉焖好开盖倒入猪血不停地翻炒，直到汤汁稍微干即可。

焖全猪肉质绵烂，汤汁浓郁，常吃不腻。

脆香炒糕粄

炒糕粄是潮汕地区传统名小吃之一。糕粄以优质稻米为原料制成。先将稻米洗净、浸透，掺入水，磨成米浆，再将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，均匀切成小块。

炒制糕粄比较讲究，需要费好大工夫去控制火候。糕粄块中先加入鱼露和红甜豉油调匀，再放在平底锅上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面。此时，加入白糖炒匀，再加入芥兰菜、猪肉等多种配料，有时候还可以加入沙茶酱、辣椒酱，使其成品达到外酥内软，咸里带辣。

当地人喜欢用多种辅料合理搭配，炒糕粄便五彩艳丽，味道香甜微辣，口感酥脆，香嫩诱人。

甜糟肉

先将红壳米装缸发酵成汁备用，接着将清理好的猪脚、鸡肉等物件放进开水里汆水去腥味，然后换水再次烧开，煮熟，关火。待自然冷却再装入缸里，米汁浸透。12小时后就可斩件装盘食用。浸泡时间更长，会更入味。

（张佳胜/文 、图）

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