梅州大厨郭开扬：离家30年 回家路变“近”了

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为乡亲做团圆饭

在梅州东北部，玉水村是远近闻名的厨师村。村里半数以上的家庭有成员做厨师，年薪20万元以上的厨师超百人。

30年前，郭开扬离开玉水村，成为第一批走出去的厨师，回乡吃团圆饭成了远在12个小时车程以外的念想。

今年，梅汕铁路正式通车后的第一个春节，从深圳到梅州约380公里的路程缩短至3个半小时，郭开扬乘高铁回乡，为乡亲们做一顿客家地道的团圆饭。

玉水村学厨脱贫走向小康

天还没亮，郭开扬从深圳北站上车，踏上了回乡的路程。

“以前，我们坐大巴车回梅州，正常要8到12个小时。如果遇到过年过节堵车，我曾经珠海坐回梅州花了26个小时。”郭开扬说。2019年10月11日，梅汕铁路正式通车，从深圳北站到梅州西站，如今只需要3个半小时。

从梅州西站到玉水村，新公路修到了村门口。

为了激活名厨资源，推动乡村全面振兴，梅县区从2018年全面启动了“客家菜师傅工程·十个一系列活动”，以玉水“厨师之乡”为抓手，以“客家菜师傅”乡土人才培养工程为切入点，探索构建“客家菜师傅培养、绿色农家乐旅游、特色农产品产销”等产业链，以人才振兴引入特色产业、传播客家文化，将玉水村打造成梅县区一张独具客家特色的新名片。

玉水村从“采煤村”到“厨师村”的蝶变，郭开扬功不可没。作为第一批走出去的人之一，郭开扬只身来到珠海，从饭堂厨师、餐厅学徒做起，通过不断钻研和努力，获得了“中国中生代顶尖五十强厨师”称号……在郭开扬的帮助下，村里一批又一批的年轻人走上了外出学厨之路。

“现在从玉水村走出去的厨师，八成以上都是通过扬哥直接或间接介绍学厨的。”玉水村党支部书记郭国青说。2019年11月，玉水村达到相对贫困村退出标准，实现了脱贫奔小康的蝶变。

学徒心愿带家乡美食走向世界

逢年过节，往往是餐饮行业最繁忙的时间，郭开扬离开玉水村后，已有30年没在家乡吃过团圆饭。郭开扬此行回到玉水村，为乡村里看着他长大的乡亲们做一顿正宗的客家团圆饭。

午后，村子里的农家乐挂起了红灯笼，贴上了红火的福字和对联，村民们在院子里架起灶台。放养在山里的鸡鸭宰好待食；从菜地里刚摘的新鲜蔬菜和萝卜，还带着泥土味……大家伙儿在郭开扬的张罗下忙碌起来。

傍晚时分，放学的孩童和在村里的做厨师的年轻人纷纷前来帮厨。“这一道菜叫客家娘酒鸡，我们客家人每年的年三十都要吃。”郭开扬一边炒菜，一边耐心地为他们讲解做法。

客家娘酒入锅，姜蓉和鸡的香味与酒香交织，引人垂涎，俨然是家乡最熟悉的幸福味道。

现年20岁的郭志刚是入行3年的厨师学徒，和村子里的许多年轻人一样，郭开扬是他们心中的榜样。他听闻扬叔回乡，专门来此帮厨。“我的理想是成为一位大厨，像扬哥一样，走向全国，走向世界，把我们家乡的美食带给大家。”郭志刚说。

暮霭渐深，夜色降临，乡亲们在农家乐欢聚一堂。村里人说起郭开扬，纷纷感谢他为子女甚至孙辈提供了走出大山、走向小康的机会，为年轻人进入餐饮行业铺路。

南方日报记者唐子湉唐林珍黄韬炜何苑妮李赫通讯员丘声财

策划王溪勇罗彦军统筹袁佩如张由琼

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