酿豆腐的延伸做法 “一家亲”

【家有煮妇】

关于酿豆腐的由来，一般的说法源自客家人从中原迁徙而生的依恋情结：用黄豆制作的豆腐来替代饺子皮，把肉包在豆腐里，于是产生了酿豆腐这道菜。而在梅州客家地区还流传着一个关于酿豆腐的有趣故事——

据说一个五华人和一个兴宁人一起下馆子点菜，一个爱吃豆腐，一个爱吃猪肉，争执不下，饭店老板灵机一动，便用两种食物制作了酿豆腐。

酿豆腐味美让人回味，制作起来却颇费时间，需要不少工序，更考验厨师的动手能力。今天我给大家介绍的这道菜，保留了豆腐和猪肉的原汁原味，同时制作时间大大减少，适合快节奏生活的同时，更是易上手，零失败的操作，大家不妨试试。

这种做法在河源客家地区颇为流行，菜名就叫做“大酿”，看来还是不能摒弃这个客家特色“酿”字——或者我们可以另辟蹊径，给它取名“一家亲”。

食材：豆腐500克，三肥七瘦猪肉200克，红葱头、胡椒、盐、酱油、生粉若干

步骤：

1、将猪肉剁碎，或者直接让卖家剁碎更方便，放入红葱头继续剁碎。

2、起油锅，七分热，放入肉碎炒熟。继续翻炒两分钟后加入适量盐。

3、将豆腐放入炒好的肉碎中，用铲子压碎，直至豆腐和肉碎融为一体。

4、调好生粉水（生粉加胡椒、酱油、水）。

5、加入调好的生粉水（生粉加胡椒、酱油、水）继续翻炒，直至水干收汁儿，起锅撒上葱花。鲜香味美的“一家亲”就做好了。

温馨提示：更加乡土经典的吃法是，选取一片洗好的生脉菜，甩干水分，舀一勺“一家亲”放入菜中包好，直接食用。没有试过的不妨试试。（叶惠娟）

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