梅江区第一期“客家菜师傅技能+创业”培训班开班 着力培养“善厨艺懂经营”的优秀人才

▲学员学习制作脆炸直虾，图为正在处理基围虾。（江婵摄）▲培训老师示范制作的脆炸直虾。 （江婵摄）

本报讯（记者江婵）7月15日下午，梅江区2020年“粤菜（客家菜）师傅”工程第一期“客家菜师傅技能+创业”培训班开班。本期培训班课程共45天，来自辖区各镇（街）有意愿从事餐饮行业的30名学员在梅江区新华职业培训学校免费接受客家菜烹饪技能和创业培训。

据了解，此次课程改变以往“理论+实操”技能培训模式，创新了“客家菜师傅技能+创业”的培训模式，邀请了中式烹调师二级技师黄永豪、具有创业培训师资的讲师周典武进行授课，着力培养“善厨艺、懂经营”的客家菜师傅优秀人才，让客家菜发扬光大，助力乡村振兴发展。

“大家记得制作脆浆的时候，搅拌时要左三圈右三圈”“作为专业厨师，还要掌握正确的拿刀方式，科学运用腕力”……记者在第一场培训班看到，30名学员学习了脆炸直虾、生炸仔鸡等基本功，为接下来学习盐焗鸡、梅菜扣肉、红焖肉、砂锅豆腐等30道经典客家菜奠定基础，充满学习兴趣的学员听得津津有味。根据课程安排，学员还学习了有关餐饮行业创业的专业课程，为有意向自主创业开店的学员铺好“垫脚石”，促进梅江区“粤菜（客家菜）师傅”工程真正发挥带动就业创业的作用。

据悉，今年疫情发生以来，梅江区持续做好“粤菜（客家菜）师傅”工程培养人才工作，区人社局等单位根据省、市开展企业职工线上适岗职业技能培训的通知精神，发动辖区13家餐饮企业，开展线上适岗技能培训，培训项目有中式烹调、西式烹调、餐厅服务、酒店服务等，让餐饮从业人员在理论、实操等方面的知识得到了更新，注入新颖的服务理念，从而进一步提升了个人从业技能及企业服务水平。

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