与众不同的大埔茶阳 古村凉粉

将薜荔果籽放置在通风向阳处晾晒干燥备用，这是凉粉的主要成分来源。凉粉呈现浅浅的琥珀色，晶莹剔透。

●李育

在大埔县茶阳镇古村，有一种远近闻名的风味小吃——凉粉。与之前我见过的凉粉不同，古村凉粉不管是原料还是制作工艺，都迥异于客家地区流行的仙人粄、凉粉羹等，是夏日消暑清热的佳品。

古村凉粉制作原料选自一种叫薜荔（bì lì）的植物果实。薜荔又名凉粉子、木莲等，喜攀援或匍匐生长，果实与李子大小相仿。

采摘回来的新鲜薜荔果切开以后，取出里面的籽，放置通风向阳处晾晒干燥备用，这是凉粉的主要成分来源。

制作凉粉的时候取适量晒干的薜荔籽用布袋装好，先用清水清洗一遍，然后放入准备好的洁净井水或者山泉水中，籽和水的比例是1：40左右。

接下来就在水中反复揉搓布袋中的薜荔籽，直到袋中没有淀粉汁液渗透出来，此时可以看到清水渐渐变得有点浑浊。

将凉粉水静置数小时，水体自然凝固成果冻状。如果放入冰箱冷藏后，口感更佳。膏体呈现浅浅的琥珀色，晶莹剔透，非常好看，犹如一件精美绝伦的艺术品，令人舍不得放到嘴里。

凉粉本身没有味道，食用的时候一般会加入蜂蜜，入口爽滑，柔软有弹性，与仙人粄相比，古村凉粉味道清淡，让人难忘的是那种丝滑的口感。

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