醉忆客家浸酒香

山稔果酒

●刘礼达

一方水土养一方人，生活在梅州这片土地上的客家人素有饮酒习俗。除了娘酒和米酒之外，我们还特别喜欢喝自己亲手制作和浸泡的酒。

所谓浸酒，就是将果子或药材放进玻璃瓶里，再加入适量的白酒密封起来，浸泡一段时间后形成风味独特口感醇厚的酒。相比娘酒或米酒繁琐的制作工艺，制作浸酒要简单很多。就像家家户户的客厅角落里都会摆放着腌菜缸一样，也可以看到主人家的柜子里或床底下，珍藏着不少大小不一的玻璃瓶，里边浸泡的便是各种果子或者药材，它们颜色各异，或深或浅，或淡或浓，丰富多样，极其诱人。

靠山吃山，山上的许多野果是我们制作浸酒的绝佳材料。黑不溜秋的“当梨”（山稔果）、浑身是刺的“糖盎儿”（金樱子）、长得歪歪扭扭的“毕久儿”（拐枣）、酸溜溜的青梅……别看这些野果名字奇特长相也很怪异，其实它们富含营养成分，将它们清洗干净晒干后浸泡而成的酒，美味、营养、保健。用这些果子浸泡的酒有很强大的功效，如山稔酒能滋阴补血、祛风活络，金樱子酒对止咳平喘、降血脂和抗菌消炎等有很好的效果，拐枣酒则有活血、散瘀、去湿、平喘等功效，青梅酒可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可预防多种疾病。除了山上采摘的野果，我们还会用红枣、枸杞、人参、当归等中药材浸泡成酒。

经过一段时间的浸泡以后，浸酒便大功告成了。当然，有些酒浸泡的时间越长久，味道会更独特，口感更好。天寒地冻的时候，喝些浸酒能御寒，干活劳累的时候喝浸酒能解乏并很快恢复体力，没事的时候喝它也可强身健体。或者一家人围坐在餐桌旁，一边细细品咂浸酒的美味，一边互相诉说着各自的奇闻逸事。老人对沧桑岁月的感怀、大人的幸福与烦恼、小孩的趣事均可在此坦诚诉说。在一杯接一杯的酒中，家人的情感得到了很好的沟通。买房买车、安家置业等重大的家庭决策也许就是在这时候定下来的。品酒间，长辈不忘对晚辈谆谆教导，儿孙也不忘对长辈一番敬意。当有客人来，自然也少不了拿出浸酒来招待，喝着甜美醉人的浸酒，在酒香和果香的萦绕中，他们或诉家长里短，或聊村庄趣事，或谈人生感悟，一股浓情厚谊在其中。

客家人的浸酒，简单朴素，香醇可口，让人念念不忘，回味无穷。

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