犹忆薄壳香

●刘礼达

小时候，我们大埔人很喜欢吃薄壳。

薄壳，这是潮汕人的习惯叫法，它的学名叫寻氏肌蛤，因形状似瓜子，所以很多地方也叫它海瓜子。这是一种贝类海产品，它外形娇小，仅两三厘米长，壳是褐色或浅绿色。薄壳主要生长在盐度高的海滩边。别看薄壳微小不起眼，却味道鲜美又富含营养，而且价格也低廉，所以很受欢迎。我们大埔因为毗邻潮州市饶平县，饶平是薄壳的主产地，所以以往每到农历七八月薄壳丰收的季节，素来擅长经商的潮州人常常会挑着担子走遍我们村庄的角角落落售卖薄壳。

薄壳的一大特点是壳多肉少，像嗑瓜子一样，吃完薄壳总会留下一大堆壳。所以潮汕人说吃薄壳是“骗嘴饿死肚”。只要吃过薄壳的人确实会有类似感受：薄壳肉没吃多少，壳却堆满了餐桌。虽有“抱怨”，却丝毫不影响人们对美味的追求，只因薄壳肉太鲜美太诱人了。

众所周知广东人爱煲汤，所以我们那里人喜欢把刚买好的薄壳清洗干净放进锅里，再加入适量的水，文火慢慢炖。渐渐地，一股香香甜甜的气息从锅里传来，在空气中飘散，让人垂涎三尺。并不需要加太多佐料，这样便能成就一锅新鲜、美味、可口的海鲜汤。薄壳汤好喝且富含营养价值，所以常常让人回味无穷。

我们还喜欢来一盘薄壳炒金不换。好比西红柿和鸡蛋是绝配，薄壳炒金不换最相宜。金不换那独有的香气和薄壳的鲜味极为融合。炒薄壳要用大火爆炒，并不断翻炒，最后再把切好的金不换放进去。当薄壳已经开壳，便可把火关掉，此时的味道最为鲜美。这时候空气中早已弥漫着薄壳和金不换诱人的香味。这道菜非常美味，让人百吃不厌。

吃不完的薄壳清洗干净后，还可以找个瓦瓮装进去，再放盐腌制，一段时间后便可食用。这就是风味独特的咸薄壳，很下饭。不过，吃咸薄壳很考验吃客的嘴上“功夫”，因为薄壳还有很多没有开壳。

香港美食家蔡澜也曾对薄壳赞赏有加：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其他海产比它更鲜甜的了。”看来，小小薄壳早已声名远扬。

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