五华千年米粄文化 诉说万年稻米传承

又是一年新春到，五华千年米粄文化，诉说万年稻米传承！位于梅州五华县河东镇的梅州市客乡品米粄食品有限公司，是梅州市首家专业研发制作传统客家粄类的企业，致力于弘扬客家美食文化，粄文化研究，更好地继承和发展传统客家粄文化，创新研发有特色的粄类食品，为广东梅州粤菜（客家菜）师傅工程增加了独特的客家特色美食。走进该公司，浓厚的客家粄文化走廊展现在我们面前，工人们正在有序的制作加工，蕃薯粄的香甜扑鼻而来。据古肖辉介绍，从2018年的小作坊加工做起，到现在已发展成如今标准化生产车间。

公司掌舵人古肖辉，一位敦厚的客家阿哥，怀揣着梦想，积极了解传统客家粄文化，循着客家饮食文化轨迹，吸收国内多地的先进技术，不断探索创新，丰富其内涵，走出了一条具有客家特色的食品制作加工发展道路。

公司目前已传承、创新研发了10多款特色米粄。甜粄、红薯粄、绿茶粄等六至八个品种可以自动化生产；有些粄类须手工加半自动化生产才能完成，如制造鸡颈粄，就需要手工工艺制作，趁热吃才会口感香、甜、软、糯。其中高山红薯粄还曾赢得了全国海峡客家烹饪大赛的特金奖。公司目前一个小时可生产3600个，一台机、一条流水线日生产达24000个。

在客家人眼里，变成“粄”是米的最佳归宿之一。古肖辉在保持传统的米粉基础上，根据客户需求加入不同馅料，融入新的工艺制作出咸淡适中，符合客户口味的糕点、米粄。产品得到了众多客户的认可，供不应求。随着市场的扩展，客户的个性化需求，现主要以定制、特产、餐饮、旅游手信产品，更好地推广到江浙一带，辐射到全国，通过客家小吃让大家来认识客家、了解五华、品味五华的粄文化。

“汤无盐如水，年无粄无味”，这是深入客家人骨血里的客家魂。在客家人眼里，变成“粄”是米的最佳归宿之一。一个粄，浓缩满满客家情，寄托着一代又一代人的美好愿望和乡愁记忆。

五华县餐饮协会会长李浪华表示：原纯手工生产量小、一直停留在乡镇县城，发展不起来。梅州客乡品米粄项目成为打造五华特色米粄项目通过流水线生产，生产量大。3年来不断研发、创新，作为五华第一家获得SC认证的生产车间，已经通过SC认证生产通道，让五华特色米粄规范化生产、走上市场。随着经济发展，客家传统粄文化的传承与发展是非常重要的。把五华粄文化打造好、宣传好，无疑是十分有益的。

（本报记者丁文茂陈利燕）

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