潮汕牛肉丸

◆金敦

东门老街的商贸区是深圳本土人置办年货的首选之地。走在熙熙攘攘的老街人流里，看见潮汕人卖的牛丸鱼丸。小年后，北方人会炸萝卜绿豆面丸子等年货迎新春，而岭南人喜欢买鱼丸牛丸和梅州柚子居家闹新春。

论起深圳的牛肉丸，说潮汕牛肉丸位居第二，可能就没有谁能说出第一。我经常买牛肉丸，对潮汕牛丸有所了解，若论口感肉质及鲜美，应该以每斤60元为分水岭，想一想牛肉多少钱一斤了，30元左右的绝对不会是正宗牛肉丸。

有一次，到福田农批市场买菜，遇见有商贩减价甩卖潮汕牛肉丸，价格确实低廉，敢买吗？哪怕商贩振振有词说，这牛丸，潮汕人李嘉诚常吃，不相信买回家尝一尝。经他这一说，更不敢买了，为什么呢？反差太大，价格低说明面筋多，纯牛肉寥寥无几，一定注入色素之类的添加剂。现场吃与回家吃是两码事，我对价廉物美的潮汕牛丸退避三舍。

纯正潮汕牛肉丸好在哪里呢？牛肉新鲜不说，肉丸入口有弹性，行话说是弹牙爽口，用北方人的理解是劲道。前不久，在华强北电子一条街，吃过潮汕人做的牛肉丸，外表粗糙，内里鲜润丝滑，香喷喷地引发人的食欲。店铺里的食客来自全国各地，间或听到有人低声地说：“这里是腾讯起家的地方，马化腾是牛人”。

有潮汕人的地方，肯定有潮汕牛肉丸是不争事实。华强北这地方没人借名人马化腾的招牌到处推销潮汕牛肉丸，看来“酒香不怕巷子深”没有过时。好像日本东京有家卖丸子的百年夫妻老店，也没有响亮的广告语，人们仍蜂拥而至前往品尝，有什么秘方秘籍吗？剥去层层经营说辞之道，各行各业核心竞争是人，有“匠心”精神的人，才是持久不衰的常胜之道。

做（过）年了，家家户户在购置琳琅满目的节日食品，妻子买回鲜牛肉，尝试做牛肉丸。说下班前，听身边潮汕女孩们像麻雀那般叽叽喳喳，回潮汕过年要吃牛肉丸了。那份喜悦里尽是望眼欲穿，让人不由动容神往，常年离家在外的人会触景生情，那份想念家乡的乡愁。是啊，乡愁是什么？是儿时吃到的美味佳肴。成年后外出做工，临近春节，想起妈妈做的热腾腾年夜饭，是为乡愁，如眼前东门老街的潮汕牛肉丸，就会在心底飘起乡愁。

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