肉末咸菜炒“布惊芯”

春回大地，各种野菜破土而出，人们纷纷走向郊外踏青赏景，林间地头山坡上，不仅开满鲜花，也长满这个季节的美味——野菜。今天给大伙推荐一种客家人喜欢吃的野菜“布惊芯”。

来到大埔县银江镇南科村，村头路尾、屋前屋后都能看到布惊树，瞧，春雨滋润后的布惊树吐出了嫩芽，这嫩芽可是一道风味独特的佳肴呀！

只见房大姐双手翻动，麻利地采摘布惊树中间最嫩的嫩芽。虽说受雨水少的影响，今年的“布惊芯”产量不多，但好在生命力旺盛，采摘时间较长，从开春一直可以采摘到农历五月。据了解，布惊树学名叫“山牡荆”，树叶枝干可用来煮水冲凉，布惊籽晒干后可缝制成枕头。端午前后，烧成草木灰的布惊灰水，还可用来做灰水粽。除了炒来吃，“布惊芯”也可以煲汤，晒干泡茶喝。

说话间，房大姐已采摘了一大篮“布惊芯”，并将其拿回家进行水煮。水开后，放下“布惊芯”，随着锅里开水的沸腾，“布惊芯”飘出了特有的清香。经20分钟水煮，房大姐将“布惊芯”捞起过水，再用清水浸泡一个晚上，就可以吃了。房大姐说，水开了就要将“布惊芯”放下去，不要盖锅盖。浸泡时间不够会有异味，浸泡过久也不行，浸泡适宜才有布惊的味道。

处理好了“布惊芯”，要怎么吃呢？厨师登场啦！房大姐将昨日泡好的“布惊芯”取出来加工，因为是野菜，放足了油和肉末，并搭配客家人喜欢的咸菜，来回拌炒。没一会，配上肉末和咸菜炒的“布惊芯”就出炉了，看起来很是诱人！

朋友，您若有空，邀上亲朋好友到野外踏青赏花的同时，采摘一把“布惊芯”，将春天的美味端上餐桌吧！（昆之子黄利群）

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