饼皮薄如蝉翼 似锦囊能藏宝 百侯薄饼至今已有200多年历史，是大埔县驰名小吃之一

百侯薄饼的面皮薄如蝉翼。

铺上两张面皮，再将此前准备好的馅料倒入。

杨滔华（左）是百侯薄饼第十代传承人，夫妻二人搭配纯手工制作薄饼。

好的百侯薄饼，其面皮入口有韧性。在揉捏面团的过程中，对手法和力道有要求。

百侯薄饼的馅料由熬煮好的肉丝汁、豆芽、豆干等组成。

将面皮包裹着馅料卷成条状，一个百侯薄饼就做好了。

百侯薄饼又名“锦囊藏宝”，咬上一口，各类馅料在口中碰撞。

百侯薄饼第十代传承人杨滔华夫妻搭档，制出美味非遗小吃。

“中国历史文化名镇”百侯，吸引人的除了有底蕴深厚的文化，还有让人垂涎欲滴的小吃。百侯小吃品种繁多、风味独特、颇具盛名，如要评选“打卡必尝”小吃，一定少不了薄饼。

顺着百侯集市的美食街而行，一路上挂着“百侯薄饼”招牌的店铺，让人挑花了眼，足以证明薄饼在百侯的普及度和受欢迎程度。

又被称为“锦囊藏宝”的百侯薄饼，至今有200多年的历史，它在大埔起源于一个与“孝”有关的故事。

清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一杨缵绪，官至陕西、西安按察司按察使。

据地方文献记载和民间传说，杨缵绪是个大孝子。有一年为给母亲祝寿，他专门从陕西带回了一位厨艺高超的糕饼师傅，做一些当时大埔县乃至整个南方都罕见的糕饼、点心，给母亲及族人品尝。

其中，师傅做的薄饼深得杨母欢心。为确保慈母能随时吃到薄饼，杨缵绪便让师傅留在家中，顺便也把做薄饼的手艺传授给家乡父老。

“乃知里有孝顺人，至今名号犹芳芬”，薄饼渐渐成为了百侯家喻户晓的小吃。

凌晨4时，大埔美食街上，两旁店铺陆续打开的灯光星星点点地映照在街道上。一家名叫美食园的店铺，年轻夫妻早起为早市的薄饼制作做准备。

在切成丝的五花肉、香菇里，倒入虾米，加上油、鱼露炒香，放入锅中熬煮，不一会馅料的香味扑鼻而来。随后将豆干和豆芽煮熟，把面粉、水和少量盐按比例搅和成面团，等待着早起的客人到来。

天空微亮，客人陆续到来。店主杨滔华将面团抓起，用力抛在平底镬上，并迅速提起。此时，平底镬上粘着一层近乎圆形的面筋，放在竹架上等待片刻，一张面皮就完成了。

面皮有轻盈的丝纱质感，薄如蝉翼。杨滔华的妻子拿起两片面皮，将熬煮好的馅料、豆芽、豆干放上，洒上胡椒粉后卷成条状，一个美味的百侯薄饼便可呈上桌供客人食用。

美食园每天能卖100多个薄饼，赶上节假日，售卖的薄饼还将翻倍。

“我从15岁就开始学做薄饼，至今已做了20年。”杨滔华家世代制作薄饼，到其已是第十代。他的父亲杨济美是百侯薄饼市级非物质文化遗产代表性传承人，“百侯薄饼的制作手艺传承自先祖杨三麟，杨三麟是杨缵绪的侄子，所以至今我家仍保留着杨缵绪带来的传统制作手艺。”杨滔华说。

在杨滔华家，还有两件视若珍宝的东西。一件是从他太爷爷那传下来的两口平底镬，至今仍用它来做薄饼；另一件是从他家祖屋翻出的古籍，里面记载着百侯薄饼详细的制作方法。“可惜古籍在搬迁新房时，不慎弄丢了。”提及此事，杨滔华的脸上露出难过的神情。

现包现吃的百侯薄饼皮韧馅香，咬上一口，肉汁流出。入口瞬间，脆的、咸的、滑的、酥的等各类不同口感的味道溢满口腔之中，咸甜鲜美的口感，会让人一下胃口大开，只想大快朵颐。

近年来，大埔县不遗余力地打造大埔小吃等传统文化，也使得百侯薄饼有了更好的发展。如今不用到百侯，都可在大埔县大街小巷品尝到百侯薄饼，也有越来越多的百侯薄饼通过冰鲜物流送往全国各地，让各地的朋友们都可一品美味的百侯薄饼。

文：张柳青图：袁群华

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