饼香飘百年 源出巧妇手

将做好的面饼放进电烤炉，烤约10分钟，再翻另一面烤10分钟。两面烤成金黄，企油饼就做好了。

制作企油饼时将小面团捏起，用手指按住两边，将馅料放入其中。

美春糕饼店内浓郁的饼香扑鼻而来。和面、包馅、烘烤、包装……师傅们各司其职，有序地制作企油饼。

将烤好的面饼取出来。

郑育才（右）是美春糕饼店第三代传人，今年67岁的他做饼依然得心应手。

企油饼流传至今将近百年，口感酥软香甜，是家喻户晓的特色小吃。

在大埔县茶阳镇群丰村，有一间美春糕饼店，店铺看上去不起眼，但在茶阳镇却大名鼎鼎，代代相传至今近百年。与这家老字号糕饼店一起传承下来的，是大埔县茶阳镇特色小吃美食——企油饼。

早上9时许，美春糕饼店内浓郁的饼香扑鼻而来，和面、包馅、烘烤、包装……8名师傅各司其职，有序地制作企油饼。

郑育才是美春糕饼店第三代传人，今年67岁。只见他守在生产车间，不时摆弄机器，或者走到工人面前交代几句。“祖辈很早就在大埔茶阳镇上制作企油饼。”据他介绍，美春糕饼店由祖父郑荣添1918年创办，企油饼流传至今将近百年，由于口感酥软香甜，是家喻户晓的特色小吃。

企油饼曾被当地百姓称为“大水饼”。“以前茶阳洪水泛滥，遭遇洪水时老百姓煮食不方便，又无其他干粮可以充饥，这种特色小吃在当时便有了畅销的市场。”郑育才说。

时至今日，企油饼的制作工艺逐渐改进，质量日益提升。外出乡贤或前来旅游者均会捎带几筒作为“等路”（礼物之意），深得民众喜爱。“现在店里一天大概做2000个企油饼，当天就能卖完。梅城、大埔县城及各乡镇都有人来下单，自驾游游客路过也会专门过来买，特别是国庆等节假日期间销量会更多。”郑育才说，由于企油饼有了一定的消费市场，目前茶阳镇上还有4家做企油饼的店面。

“制作企油饼，需要芝麻、花生、白糖、植物油、糯米粉、陈皮、冬瓜条等配料。制作工序并不复杂，要经过和面、包馅料、烘烤、包装等流程。有了现代机器的辅助后，现在方便了许多。”郑育才说。

关于企油饼，还有个源自茶阳太宁巧媳妇的民间传说。太宁村以前住着一户钟姓人家，在茶阳圩镇上贩卖瓜果时蔬。由于家到圩镇距离较远，节俭的老钟每天只能早出晚归。为了省下中午一顿饭钱，便想要带干粮应付一顿。老钟灵机一动，觉得饼方便携带又能充饥，恰好家里也有材料，勤快手巧的老婆便按老钟建议做了一些饼。

第二天，老钟带着饼和蔬菜到圩镇上卖。到了午餐时间，他走到附近的小店找店家讨点热水，一口香喷喷的烧饼送点茶，坐在一旁乐滋滋地吃起来。几个路人闻到饼香，好奇地看了看吃得正香的钟叔，热情的老钟便掰开分发给大家尝尝。吃了饼的都觉得饼口感香酥美味，建议他下次多带几块分享。

老钟回家后将大家的反馈意见告诉妻子，翌日妻子便多做了一些饼，让老钟去试卖。没想到第一天卖饼，不到一会儿的工夫就售罄了。烧饼大受欢迎，蔬菜却无人问津。老钟发现卖饼的收入比卖菜的收入要高，就决定转行卖饼。不久他们全家从太宁搬到圩镇，一家人开始开档卖饼，生意越来越红火，干脆就开店卖饼。

钟家的饼店每天都生意红火，但因为人多饼少，排在最后的几位顾客往往失望而归。为答谢顾客的厚爱，夫妇俩决定将每月初一和十五定为“企有饼日”（“企”在客语中表示站立的意思），凡是当天前来排队购买的顾客，保证人人都有饼吃。后来钟叔想到“有”与“油”谐音，而“油”象征富贵，便将这烧饼取名为企油饼。从此，企油饼便一直流传至今。

据郑育才介绍，企油饼还有个“同胞兄弟”，即梅县区松口镇的企炉饼。外形有几分相似，企油饼表层的颜色比企炉饼稍微深一些，个头小一些，但比企炉饼厚。正面看中间略微都有些凹陷，饼所包馅料都差不多。如今，两者都是当地有名的特产手信。

南方日报记者马吉池摄影袁群华通讯员刘招迎余灏

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