英德茶企探索智能化制茶 转经验为数据 精准控制产好茶

英德茶企建成中央智能茶厂，把人的经验转化为数据的“精准控制”。

“93.92分。”在上个月中旬举办的首届全国红茶加工制作大赛中，代表英德市本土茶企参赛的梁运鹏获得综合成绩第一名，拿下了“金奖中的金奖”。梁运鹏认为，好的制茶师必须具备“看茶做茶”的本事，根据每批次茶青的质量及天气条件等综合因素，考虑不同的制茶方案，最终制作出口感和品质相对稳定的红茶。

而梁运鹏所服务的茶企——英九庄园，目前正致力打造全智能化茶厂，试图通过红茶产业“1＋N”（即1个总部中央智能茶厂＋N个区域初制加工基地）的发展模式，形成“哑铃形产业联合体”，打通上下游联动环节，规范上游种植环节，发展中游厂区智能化建设，吸引下游知名茶业平台和茶商实现销售，有效解决农户加工和销售的难题，带动周边农户共同发展，助力乡村产业振兴。

在企业负责人易振华看来，如今弘扬的工匠精神，必须是现代工匠精神，要大胆引进信息系统，把人的基本经验转化为数据的“精准控制”，是做好茶的核心。

制茶13年从裁判变选手

参加全国级别的红茶制作大赛，梁运鹏是第一次。此前英德市级制茶大赛时，他以裁判身份参与。从裁判变成选手，梁运鹏说，他看重的是比赛对个人的临场考验，“在不同环境中历炼自己，跟全国各地而来的选手们交流学习”。

梁运鹏从24岁起进入制茶行业，已走过13个年头。如今，英德学习制茶的年轻人越来越多，梁运鹏在英九庄园当技术指导，手下8个制茶工，年纪最小的20岁出头，大的40来岁，一天可以生产干茶近1吨。

“学制茶平均三到五年可以出师，如果悟性高的话，一年左右就可以达到及格水准线了。”梁运鹏认为，用心做好茶的精髓在于领会“看茶做茶”，即根据原料的干湿程度、老嫩程度等不同，灵活采取与之相适的加工工艺。

从业至今，梁运鹏只做英德红茶的加工制作。此次参赛，他接触到一些其他红茶种类的制作者。“像滇红、祁红，制作工艺跟英德红茶都不同。”梁运鹏此前也了解过这些不同种类红茶的加工流程，但没有真正尝试过具体操作。他表示，以后会多出去看看，增长红茶制作的见识。

智能制茶变经验为数据

梁运鹏这样的制茶“老手”，在萎凋、揉捻、发酵、烘干等加工流程的经验，正被他服务的茶企逐渐转化为具体数据，用于打造中央智能化“精准制茶”。

目前英德全市种茶面积已经达到11万亩的规模，但11万亩茶地中仅有2万-3万亩的茶园种植户拥有自己的加工工厂和销售团队，绝大部分茶农都还停留在种植环节，如何解决农户的加工和销售，打通产业通道，成为了一个迫在眉睫、亟待解决的问题。英九庄园就是在此基础上应运而生的。

“英德种茶规模不断攀升，但种茶户尤其是中小茶农却来不及喜悦，从种到制到销，由于专业分工不够，他们要面临无处加工、无处销售的无奈。”易振华认为，虽然茶是传统产品，但制茶不能死守传统。在感官审评之外，还需要一套科学化的制作标准。他表示，传统的单机单人制作，受天气、制作者经验水平等因素影响，茶叶品质比较难达到稳定控制。通过研制和引进智能设备，把工人的经验转化为数据，实行精准控制，或许能破解该难题。

以英九庄园所在的英红镇为例，50-300亩的中小茶农达80％，占据绝对主力，他们面临的人工缺乏、销售压力大等困境与日俱增。而英九庄园与广东省农科院茶叶研究所合作，在英红云岭龙头影投资千万元新建占地1万多平方米的中央智能茶厂，年产能达50万斤。企业与茶农的合作方面，可以是“收购茶青”，要求茶农按照公司标准规范种植和采摘，对符合要求的茶青实行保价收购，调动附近茶农种茶的积极性；也可以是“代加工茶叶”，公司提供智能化工厂平台为茶农加工茶叶，按市场价收取少量代加工费用，高速、高效、稳定地解决茶农茶叶加工的问题。

目前，英九庄园总部周边受益农户637户，解决劳动就业265人，受益贫困户132户，年户均增收3956元，未来有望解决多个厂区周边就业人数5000余人，惠及农户万余户。

易振华表示，目前该茶企基本实现制茶的“连续化、自动化、清洁化”，智能化制茶已见雏形。通过对智能制茶的探索，其企业可降低大量用工成本。“像一天一吨干茶的生产规模，按传统方式需要18个制茶工，实行智能化生产后，只要8个人就够了。”

按照易振华的设想，未来英德红茶中央智能化生产体系成形后，可在茶叶种植区遍地开花。“根据我们的调查，这套体系最理想的辐射半径是10公里左右，开车要半小时能到，只有这样才能保障采摘下的茶青及时送到车间加工。”易振华表示，茶叶的竞争力最终还是要靠产品质量说话。

文/图：南方日报记者焦莹

特约通讯员万山河

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