金秋百香 尽在鸡汤

秘制百香东坡肉百香鲜味鸡汤百香果咕噜肉文、图/广州日报全媒体记者曹菁

绝大多数人都只把百香果当成水果来吃，你知道它还可以入菜吗？作为“水果中的VC（维生素）之王”，百香果口感独特，将其与一些合适的食材搭配，会碰撞出特别的火花。

在十一长假期间，清远佛冈推出了一系列百香果菜式，如秘制百香东坡肉、百香鲜奶甜品、百香鲜味鸡汤等，它们色泽诱人、清甜爽口，让人一试难忘。充满田野气息、散发鲜果芳香的百香果酸甜可口，将其融入不同的食材，提升了菜式的鲜味，还能去秋燥。

大厨在烹调秘制百香东坡肉时，先准备好适量百香果汁、猪肉和料酒。将新鲜猪肉提前浸入料酒和百香果汁中，令其带有一股特殊的酸甜清香。在焖煮的过程中，添加适量的葱蒜提味，令肉质酥而不烂，东坡肉入口很有嚼头。

广东人爱喝鸡汤。大厨在烹调百香鲜味鸡汤时，选用美味的清远鸡食材，并添加多种滋补药材，再加入切开的百香果。百香果在滚烫的鸡汤中释放出不一样的酸甜清流，打破了传统鸡汤的油腻感，入口醒胃醒神。

不少人爱吃咕噜肉，江浙风味的咕噜肉你尝过吗？再加入新鲜百香果，会给味蕾带来怎样的惊喜？在清新区山塘的农家乐，有来自江浙一带的厨师就尝试烹调百香果咕噜肉。他们在传统香炸咕噜肉丸的基础上，加入百香果汁调味，一改菜式单调的甜味，令肉丸的鲜嫩更添丰富层次，入口时鲜、咸、酸、甜碰撞出活泼的美味旋律，令食客欲罢不能。

来自清远佛冈的大厨介绍，百香果的果瓤汁液丰富，直接食用味道难免过于浓烈。一般可将果肉与果汁取出后，加入适量蜂蜜和水，调匀以后当作果汁饮用。此外，还可在家自制百香鲜奶甜品，将新鲜的百香果汁融入一定比例的牛奶中，更有利于人体对百香果中营养成分的吸收与利用。

值得一提的是，百香果的果壳也是一宝，可用来泡茶或者煲汤。

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