佛冈近八成 餐饮单位大方“晒”后厨 1303家餐饮单位完成“明厨亮灶”建设， 150家重点餐饮服务单位接入在线监控平台

南方日报讯（记者/魏亚男）近日，记者从佛冈县食品药品监督管理局了解到，该县已有1303家餐饮服务提供者完成了“明厨亮灶”建设，让厨房“亮”起来的同时，也让市民吃得更安心。

“明厨亮灶”工程是通过透明厨房和视频厨房的方式，将餐饮业传统的“厨房重地，闲人免进”的观念，向现代先进的“明厨亮灶，欢迎监督”的管理模式转变，促使餐饮服务单位提高守法诚信经营意识，保障消费者的知情权和监督权。近年来，为提升餐饮业质量安全水平，加强食品安全保障，佛冈县食药监局在全县大力推行“明厨亮灶”建设工作，揭开了后厨的“神秘面纱”。

“利用互联网技术，将餐饮服务单位"后厨"情况公诸于众，并与监管部门监管平台联网。”佛冈县食药监局相关负责人表示，这些单位在厨房的面点间、烹饪间和备餐间分别加装了监控摄像头，并将实时图像传到佛冈县食品药品监管局的明厨亮灶监控平台的大屏幕上，工作人员在监控平台就可以看到各食堂后厨食品加工的情况，大大提升了监管效能，有力保障广大师生群众的饮食安全。

目前，佛冈县共有持证餐饮服务单位1654家，已完成“明厨亮灶”建设的餐饮服务单位1303家，占实际的餐饮服务单位总数的78.8%。

“明厨亮灶”共有视频监控式、透明玻璃式、开放式以及多形式混合的四种方式，2017年佛冈县实现了“互联网+明厨亮灶”的在线监控，监管部门通过监控平台远程实时监督后厨的“一举一动”，保障市民舌尖上的安全。

佛冈县“明厨亮灶”在线监控平台投入使用后，陆续接入各学校食堂、重点餐饮企业和大型企业。目前佛冈县150家学校食堂等高风险的重点餐饮服务单位，都接入了在线监控平台。其中包括学校幼儿园食堂102家、企业食堂17家、大型餐馆20家以及创建食品安全示范街的建设路步行街餐厅11家。

“以前厨房员工的工作随意性较大，比如忘戴口罩、玩手机等行为偶有发生，自从厨房安装摄像头以后，员工的各项操作更规范了。”一位餐饮服务单位负责人说道。有市民则表示，通过监控平台，消费者可以清晰看见厨房卫生状况及食品加工过程等，增加了消费者对食品安全的监督权、参与权，大大增强消费信心。

接下来，佛冈县食药监局将继续充分利用“明厨亮灶”在线监控平台与日常监督检查相结合，进一步加强监督管理，保障广大群众的饮食安全。

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