用烟火气的食物，打动女神的胃吧

伊比利亚黑毛猪的肉味香浓，用椒盐和砂糖调味味道就足够好。 ▲寿喜烧虽然没有进口和牛加持，但朴实的烟火味中却有贴心的小浪漫。 活泼的时令海鲜固然美味，用进口肉做烧烤同样能俘获女神的芳心。 一年一度的女神节，男士们自然不会错失机会为心爱的她创造浪漫气氛。浪漫是买包包口红送鲜花，还是带她去浪漫土耳其和巴黎？或许对于女神而言，浪漫不止是远方和诗，还有朴实却温暖的烟火气。烟火气里的浪漫，藏在了滋滋冒油着油花的烤肉上；穿梭于咕嘟咕嘟冒着热气的寿喜锅里；扭动在活泼的时令海鲜烧烤中……

采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

女神之选

1

平民食堂有好料

串烧吃出粤滋味

炭火在烤炉里噼啪作响，烤网上的食材滋滋地冒油，香气缭绕。这间新开在建设五马路的笃·燃堂，最近每到饭市时间都格外有烟火气。皆因这间充满日式风情的居酒屋，正是以广州人最喜欢的清远鸡作为主打食材，每日宰鸡割肉，为食客奉上12道精选部位用以做串烧，精分程度堪比潮汕牛肉。

日本的鸟烧店（即烧烤店）中，鸡是餐牌上必不可少的食材。但将鸡精分成鸡皮、鸡肉、鸡脆骨、鸡肾、鸡肝、鸡心管甚至鸡屁股做成日式烧烤的，在广州可谓是独一无疑。身为土生土长的广州人，主理人小白认为选择清远鸡做日式烧烤，更能凸显本土食材的优势，再配合盐烤或酱烤两种经典的日式风味，能让食客在日式串烧食堂感受到平民化的烟火味。

精分清远鸡做串烧

99元/份的串烧大拼盘中，最受女神们欢迎的是鸡软骨和鸡肉棒。“只有尾指指头大小的鸡软骨，吃的是香和脆，所以在烤炙时格外要注意火候。"有别于香口的鸡软骨，以鸡胸肉、脆骨、鸡杂等处理而成的鸡肉棒，不仅肉嫩多汁，而且还带点脆骨的爽口，所以同样受女神欢迎。“虽然它们都是边角料，但因为食材都很新鲜，配合我们自调的日式烧烤酱做成鸡肉棒，味道和口感都很丰富，女生们自然会喜欢。”小白得意地介绍道。

足够两三个人一起分享的串烧拼盘，不可错过的还有鸡皮和鸡心管。小白认为，鸡心管和鸡皮一样，用盐烤最能吃出食材特有的香气。但论烤炙的手法，鸡皮远比鸡心管更需细心料理。“鸡皮要烤至金黄脆口如薯片，最需要的是耐心。撒上一点点盐提味，香脆可口。”据食家说，盐烤鸡皮特别适合下酒，味道会甜甜的，不知不觉就能吃下很多串。

女神之选

2

进口食材俘获女神心，烧烤也能高大上

不知道你是否留意到，作为宵夜界的重头戏，烧烤食材近年来越用越高大上。难怪广州吃货界的女神们纷纷表态，口红自由又算得了什么，用新鲜鲍鱼、北极贝、伊比利亚黑毛猪、进口牛肉玩烧烤，这才是真正的高大上呢。

引领广州烧烤档次“更上一层楼”的，是人称“活泼哥”的这位80后帅哥。在建设路誉海食街经营“活泼”烧烤三年，每日供应的海鲜不下10个品种，龙虾、鲍鱼、北极贝等生龙活虎的海鲜食材，分别被置于几个大水箱中，静待食客下单。前不久，活泼在建设路又开新店，除了精选各种海鲜食材，更加入各种进口肉类将烧烤玩得更极致。有客人挑剔人均价格太高？但正因食材新鲜又好吃，活泼从来不乏用脚投票以示支持的忠实粉丝们，甚至特意从外地来广州打卡的食客也不在少数。

时令海鲜活泼看得见

开春后，广州的海鲜一下子又多了起来。活泼哥特别推荐，刀贝现在正是当吃之时。只见每一只刀贝上炉前，都会先由服务员细心处理砂囊。烧烤时喷洒些许清酒，不仅能带出刀贝的鲜甜味，还能防止烧干。除了刀贝外，鲍鱼、北极贝、鱿鱼也正肥美。活泼哥表示，最近他还解锁了3.0版本的鲍鱼做法。看着鲍鱼在炭火上扭动，仿佛已能感受到它在嘴巴里柔软，鲜嫩的丰盈口感。鲍鱼与牛油结合的滋味有多美妙？你若不亲自来感受，恐怕是无法细述的。

而在众多时令海鲜中，盐烧九肚鱼貌不起眼，但对于潮汕人来说却是一道充满情怀的宵夜。“九肚鱼肉质嫩如豆腐，做串烧非常难，也只有潮汕街头的烧烤档才能见得到。”活泼哥为了将盐烧九肚鱼带给广州食客，从处理九肚鱼，到烧烤的所有细节都经过细心考究。“一条九肚鱼要烧足20分钟，不能太大火，期间不断翻面才能烧透，口感才会外酥里嫩。”

进口肉做烧烤格外香

烧茄子和烧排骨，是烧烤时必点的。而活泼的烧茄子和烧排骨，不仅能做到让食客食过不忘，甚至还被誉为“城中绝无仅有”。首先在食材上，活泼哥就有过人的要求。“窝蛋牛肉烧茄子，牛肉用的是澳洲牛霖肉肉碎；烧排骨是用西班牙伊比利亚黑毛猪做成的，因为它的脂肪不会过于饱和，做烧烤最能凸显它浓郁的肉香味，肉质也不会"鞋"口。”

女神之选

3

用暖炉打动女神的胃

说起日式家庭料理，你首先想到的会是什么？对于日本人来说，寿喜烧或许是大家都会认可的答案吧。谁说不是呢，乍暖还寒的初春，一家人围炉吃着寿喜烧，喝着自酿的小酒，想想就觉得温暖又浪漫。最近，开在天河六运小区里的“榊”，正是以这么一锅温暖的寿喜烧打动着食客们的胃。

日本寿喜锅，汤底一般是淡口豉油、味淋与清酒一起煮成。各家各户在煮制汤底时，比例各不相同，他们会根据自己的口味来调节咸甜度与汤水的浓淡。榊的寿喜锅味道偏甜，香味主要来源于A级木鱼花。“这种木鱼花的肉质纤维均匀，浸出来的木鱼水汤色清透，不会有腥味。搭配香菇以及一些蔬菜来做汤底，味道尤其鲜甜。”主理人介绍道。开餐之前，先下两片牛肉增添汤底的肉味，再加蔬菜比如冬菇豆腐胡萝卜等。汤味渐渐有了性格，这时再开始涮牛肉吃。吃时，用牛肉蘸着生鸡蛋黄，更加嫩滑。

新闻推荐

减税大礼包来了 企业直呼力度大白云山和黄中药预计今年可减税1310万元，名创优品称减税红包让民企更有底气开拓市场

白云山和黄中药预计今年可减税1310万元，名创优品称减税红包让民企更有底气开拓市场...