佛冈清明美食,你吃过哪些?艾糍赤蕨,还有美味山坑螺

清远日报讯特约记者朱慧燕清明是我国传统节日,也是祭祖和扫墓的日子。清明除了祭祖、扫墓和踏青,品尝节日美食也是一大特色。让我们来看看,佛冈的应季美食都有哪些。

1软糯香甜———艾糍

“艾草绿,艾糍香”,清明时节,佛冈市民有吃艾糍的习惯。艾糍是用一种名叫“艾草”的野生植物捣烂后挤压出汁,加纯糯米粉制作而成。艾糍除了清蒸之外还可以油炸和煎,艾糍清香独特,入口软糯香甜,深受佛冈市民的喜爱。

制作艾糍首先要将新鲜采摘回来的艾叶进行挑选整理,留下嫩叶嫩茎,然后放进锅里煮,再把煮好的艾叶用冷水漂洗,去掉苦涩味后打碎；按一定的比例将打碎的艾叶跟糯米粉混合搅拌,并在搅拌过程中一边添加一边搅拌,直至将两者充分地揉匀揉透、混合均匀；将搅拌好的艾草糯米团加入花生、白沙糖或者黄糖、芝麻等馅料揉成固定形状,这样艾糍就制作完成了。

2清凉爽口———赤蕨

赤蕨是产于佛冈山野的野菜,营养价值丰富,一般于清明前后采摘。因赤蕨菜近年有“致癌”之说,所以佛冈人食用刚摘回来的赤蕨需要用开水焯煮,然后用凉水浸泡一到两天。经过处理的赤蕨口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘下酒菜。佛冈人至爱是用五花肉加荞苗爆炒赤蕨,赤蕨中和了猪肉的肥腻,五花肉的油渗透进赤蕨里,吃起来五花肉肥而不腻,赤蕨清香爽口,齿颊留香。

佛冈人还会将赤蕨处理后晒成干,这样可以延长存放时间。赤蕨干可以用来煲汤,有去湿利尿收敛之功效；赤蕨干也可以用来焖肉,清香可口,是佛冈市民用来招待来宾的特色菜。

3口感独特———竹笋

佛冈人吃竹笋是吃竹的幼芽,竹笋不仅味道鲜美,而且具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

迳头镇与韶关新丰县交会处,群山环抱,污染源少,此地所产竹笋最为知名,有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。佛冈市民一般把新鲜的竹笋用开水焯煮,用凉水浸泡一到两天,然后再加五花肉、豆豉爆炒,简直就是一道“老少通杀”的佳肴。当然,佛冈市民亦有将竹笋制作成笋干、酸笋等。用加工后的笋干、酸笋制作其他美食,都会使其他美食增添一份特色味道。

佛冈市民还有食用苦笋的习惯,苦笋味苦且甘,性凉而不寒,苦笋的制作方法跟竹笋一样。据了解,苦笋中呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效。

4鲜甜清爽———山坑螺

佛冈山清水秀,山坑螺栖息于林木茂盛、空气清新,溪澜石缝中。因为山坑螺只有在水质清澈明净、不沾混浊的环境里才会生存,真正是无污染的绿色山珍、原生态的美味佳肴!虽然山坑螺的最佳食用季节是秋天,但清明期间的山坑螺同样肥美。山坑螺肉味甘,肉质鲜美清甜,而且具有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效,佛冈民间常见的食法是紫苏爆炒山坑螺、山坑螺煲鸡。许多来到佛冈游玩的游客都会慕名来品尝佛冈的山坑螺,他们表示山坑螺汤鲜甜清爽,吃法独特。

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