花花食界·留住杨梅好滋味

“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。”伴随着夏日的脚步，广州也迎来了杨梅成熟的时候。

人们都说，五月的杨梅，一颗值千金。的确，杨梅的魅力与其他水果完全不同。它既有甜的滋味，又有酸的骨架。一口触咬，鲜汁飞迸，酸甜之味如千军万马，踏过舌尖的味蕾，鲜爽之味，无人能敌。酸甜平衡的杨梅，恰似美丽皮囊包裹匀称骨架的风情美人。

所以，学生时代那些即将迎来暑假的日子，我都是就着一碗杨梅，准备着期末大考。任凭午后的太阳怎样把人晒得昏沉沉，冷风阵阵的空调也起不到任何清醒头脑的作用，只要是吃一颗杨梅，那清甜中腾起的蓬勃酸味，那细密紧簇的奇特质感，都会让我瞬间提起精神来。

只可惜这份鲜美持续的时间不过20多天，一旦过了时候便齐刷刷地下市了。但还好，有另一些方式可以将初夏的短暂时光封存，比如熬出来的杨梅酱，又比如酿出来的杨梅酒。

将这般娇嫩新鲜的果实变成盛放在玻璃罐里的杨梅酱，口味从酸甜转化为令唇齿甜蜜沉醉的美味，关键就在于“熬”的功夫。慢火把洗净的杨梅煮软，熬煮过程中点滴加水，等到熬成一锅浓稠的杨梅酱糊，就按一比三的比例和蜜混合存在罐子里。杨梅这么惹人怜爱的东西，做成的果酱也格外可爱。苏打水里加上一勺杨梅酱，原本澄澈的水被瞬间染成淡粉色，大颗的果肉在水中摇曳，像一尾滑溜溜的小鱼，配合着翻腾的气泡畅快游动，喝下后的每一口都留存着杨梅的果香味，让人不由自主地快活起来。

杨梅酒则是由杨梅、白酒和冰糖按一定的比例制作而成。将杨梅一颗颗放入30度以上的高粱酒中，无色透明的酒液立马开始染上淡淡的浅粉，密封好放置于阴凉处，只待来年解封，一瓶瓶慢慢地喝。从初夏至秋老虎过去，解掉所有的暑气的同时，杨梅入酒，让高粱酒不再“断肠”，更渗入了生活的丝丝甜味。

无论是夏日里吃上一杯甜品店卖的杨梅冰沙，还是喝上一碗杨梅酱泡的苏打水，抑或是消夜烟火里一把烤小肉串、一口杨梅酒……有杨梅，对我来说，才算过了夏天。

（广州日报全媒体记者李巧蓉）

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