推动技能培训与就业岗位精准对接,打造岭南特色文化品牌清城区今年拟培训150名“粤菜师傅”助推乡村振兴

清城区“粤菜师傅”培训班采取理论知识+名厨教学+名店实习的方式,教授学员学习顺德菜、清远特色菜、广府菜等多款菜式的烹饪。（清远日报记者沈艳莉通讯员邵雅莉摄）“我想做厨师,或者出来创业搞餐饮。”23岁的小林,此前是源潭某工厂的一名初级工,每月工资3000元,两点一线的枯燥生活让他提不起干劲。某日从新闻上了解到“粤菜师傅”工程这一免费培训班后,立刻萌生了想要学习技术提升自我的想法,继而成为了清城区“粤菜师傅”培训班的一员。对于将来的就业问题,他说不担心,“有一技之长走到哪里都不怕。”

小林是清城区开展“粤菜师傅”工程,助力脱贫攻坚的一个缩影。今年以来,清城区以“粤菜师傅”工程推动技能培训与就业意愿、就业岗位精准对接,将“加大力度促进就业创业”纳入2019年十件民生实事之一,计划培训150名粤菜师傅,拟带动就业人数500人。目前,该区已举办“粤菜师傅”培训班3期,实现稳定就业48人,新增就业2人,有效促进了城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

理论知识+名厨教学+名店实习的方式教授顺德菜、清远特色菜、广府菜等多款菜式

上午10点,清城区“粤菜师傅”培训基地之一———清远市金博士职业培训学校的实操教室里,第4期“粤菜师傅”培训班正在上课中。

“和面用温水,温度在28-30度之间最好,用手感觉不烫就行……”在培训(1)班,授课老师李金华从和面、揉面、面团发酵、面点制作等流程,一一为学员进行详细讲解。在老师的指导下,学员们成功制作出各种不同形状和口味的馒头。李金华还鼓励学员品尝自己亲手做的馒头,找出不足,并互相试吃,相互批评改进。

另一边,同期入学的(2)班学员则正在学习中式烹饪。这节课要做的菜是凉瓜炒牛肉,学员从基本功开始练起,洗菜,切菜、配菜、掌勺、调味、烹饪……每一道工序都一丝不苟。

来自东城街青云社区的黄浩轩,今年19岁,读完中专之后在一家广告公司上班,从小就有厨师梦的他,得知清城区开展免费的“粤菜师傅”培训班之后,第一时间报了名。在老师的教导下,目前已经学会了几道菜,虽然动作还不是很娴熟,但他有信心能成为一名合格的厨师。“毕业之后我想在外面开一家农家乐,帮家人分担一下,也希望通过自己的双手未来生活得更好一些。”

据清远市金博士职业培训学校校长赖学英介绍,这批学员从7月18日开始上课,培训时长为一个半月,采取理论知识+名厨教学+名店实习的方式,教授学员学习顺德菜、清远特色菜、广府菜等多款菜式的烹饪。培训过程中,老师不仅局限于理论课程,更注重实操,让学员能够边学边做,在实践中总结和积累经验,进而真真正正地掌握面点制作的技巧和方法。

为更好地让学员学有所长,学校聘请了8位清远地区的名厨进行授课,其中包括南岳厨王冯昔贤,面点大师冯伟强。学员结业由顺德厨师学院和企业共同考核,颁发顺德厨师学院厨师毕业证书和企业实习证明。为了帮助学生就业,学校还会为每个学生建立一个档案,由老师跟踪落实。

贫困学员实行全免政策推荐就业,自主创业还可申请补贴

在清城区“粤菜师傅”另一培训基地———清城区金城职业培训学校,参加“粤菜师傅”培训的学生以30岁左右男性为主,大多是为了提升自己的厨艺水平后能更好地创业。陈镜忠正是其中一位。

一年前,陈镜忠在清新开了一家快餐店,以经营早餐为主,生意还算不错。“我打算扩大经营,扩建成大排档,主要是能增加收入嘛。”陈镜忠说,自己本身就会一些小炒,参加培训能学会更多正宗的粤菜做法,“以后我们店里大厨休息的时候,我就能顶上了。客人多的时候,我也能帮忙做几道菜。”

17岁的李思杰则是学生里最年轻的一位,也成了何金龙最关心的对象。李思杰是东城石古墩村村民,家人在村里开了个小农庄。“我爸爸也是学厨的,我小时候就跟着他学做菜,所以对做菜很有兴趣。”李思杰计划着,参加完“粤菜师傅”培训后还要到更多的地方学做菜,磨炼好自己的手艺,“希望能帮上家人的忙。”

据清城区人力资源和社会保障局就业促进股股长田小聪介绍,清城区“粤菜师傅”工程培训项目的培训对象为辖区贫困人员及有创业、就业意向的富余劳动力,年龄18-45周岁,有志于从事餐饮行业,身体健康,无犯罪记录,男女不限。

值得一提的是,除了免费培训外,对参加“粤菜师傅”工程技能培训的对象,不仅食宿全免,还会补贴一定的交通费用。学员参加完培训之后,可享受政府的扶持政策:在学员自愿的前提下,免费向餐饮名店及各类酒店推荐就业；如果学员选择自主创业,则给予创业补贴等。“学员可以享受一次性创业补助10000块,如果学员开店后能够正常经营半年以上的话,还能再申请10000块补助。”

有意向参加“粤菜师傅”培训的市民,可到碧桂园国良培训学校、清远市金博士职业培训学校报名点报名,或到清城区各街、镇人社所进行报名,清城区人社局就业促进股咨询电话:0763-3939264。采写:清远日报记者沈艳莉通讯员邵雅莉何思敏

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