广东省粤菜师傅培训基地落户连州技工学校，开始招收社会学员 力争全年培训超300人次

学生们在学习粤菜烹饪技能。

广东省粤菜师傅培训基地日前在连州技工学校揭牌。

“粤菜非常讲究色香味俱全，我学到了不少烹饪技巧和实用知识。”参加“粤菜师傅”培训后，连州技工学校烹饪班2018级学生欧阳剑标感到受益匪浅，“我回家将学到的新菜式做给家人吃，他们评价说比以前的好吃多了。”

这位17岁的青年来自星子镇，他和一批有志于从事粤菜烹饪的同学已接受了小半年的培训。日前，随着连州市“粤菜师傅”进校园暨广东省“粤菜师傅”培训基地在连州技工学校正式揭牌，该市推进“粤菜师傅”工程迈入一个新阶段——从今年8月起，接受培训人员从连州技工学校学生扩大到社会人士。今后，每年连州将力争完成300人次以上的“粤菜师傅”培训。

●文/图：南方日报记者段灿

通讯员范学礼

培训全面启动

计划每年培训超300人次

广东实施“粤菜师傅”工程，旨在促进城乡劳动力技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展。全省各地将利用资源打造开放的“粤菜师傅”培训平台，提升粤菜烹饪技能人才培养能力，加强校企双制共育粤菜师傅。

至2022年，全省将开展“粤菜师傅”培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，力争将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

今年，连州市委、市政府将深入实施“粤菜师傅”工程纳入全市重点工作，并将培训80名粤菜师傅列为“十件民生实事”之一。创建省级“粤菜师傅”培训基地也成为连州市人社局今年的“一号工程”。

今年3月，连州市政府和岭南集团联合举办了“粤菜师傅走进连州”活动，标志着连州市“粤菜师傅”工程正式启动。

而此前，连州已与岭南集团达成协议，依托岭南集团在粤菜领域领头羊资源优势，双方将在餐饮文化、“粤菜师傅”培训、劳动力转移、“粤菜师傅”培训基地建设、扶贫开发等领域合作，合力推进“粤菜师傅”工程。

3月25日，连州技工学校也与岭南集团签订了培训合作框架，该集团下属名厨将定期到连州进行授课。

作为清远市两个省级“粤菜师傅”培训基地申报项目之一，自年初开始，连州便积极推进基地的申报、建设，为此，市政府还下拨100万元启动资金用于基地前期建设。

7月30日，连州市广东省“粤菜师傅”培训基地举行揭牌仪式，宣告创建工作圆满成功。

连州技工学校校长蒋学文介绍：“该基地的正式揭牌，意味着连州市"粤菜师傅"工程全面启动。根据计划，学校将每年完成300人次以上的培训。”

校企合作共育

选聘优秀厨师入校教学

外聘的优秀粤菜师傅进校园正是强化学生职业热爱度的一个重要因素，这也是“粤菜师傅”工程实施过程中，加强校企双制共育粤菜师傅的重要内容。

连州技工学校实训科科长黎锋介绍，外聘的粤菜师傅都是酒楼、酒店中能够独当一面的优秀从业者，“必须得是骨干力量，同时至少具有中级以上的职业证书”。基于这样过硬的职业能力，“他们上课的时候，明显感觉得到同学们很信服，对他们的教学非常认可，学得也非常认真。”

除了岭南集团会定期选派优秀厨师进校园授课以外，连州技工学校还与连州本土的优秀厨师签订了合作协议。

连州山城酒家的行政总厨成甫志便是其中一位。他是高级中餐烹饪师，从事厨师行业已经20多年，有着丰富的从业经验。

在7月30日的进校园授课中，成甫志传授了粤菜“灌汤鱼球”的做法，这道菜不仅强调味道，同时也非常注重色泽和外形，极具粤菜特质。在2018清远市首届“匠心雕龙”烹饪大赛中，成甫志凭此斩获金奖。

“粤菜讲究清汤、菜色和摆样，力争呈现食材的原生特质，比较养生。”成甫志说，鉴于课堂授课的条件限制，在教学时偏爱选择一些相对不太复杂的菜，以便同学们更好地学习掌握。

“相对而言，我可能更加强调一些基础性的知识，比如注意环境和工作状态的安全性，以及对于食材的甄别选择等。”成甫志说，厨师的职业特性非常强调安全性，而选择优质、合适的食材也是一名合格厨师的基本要求。

新落成启用的省“粤菜师傅”培训基地安装有一套教学录播系统，可实时摄录粤菜师傅们的实操演示。“一方面，可以让更多同学通过大屏幕观看到实操的每一个步骤；另一方面，如果有同学当堂课没有掌握好步骤，在课后也可以查阅录像反复观看学习。”蒋学文介绍。

对于同学们的学习表现，成甫志说：“虽然快慢有别，但整体而言都很不错。”

技能明显提升

学员立志传播连州美食文化

自3月启动“粤菜师傅”工程以来，连州技工学校烹饪班和学校里喜好粤菜文化、有志于掌握粤菜烹饪技能的同学，已接受了小半年的培训。

欧阳剑标是连州技工学校烹饪班2018级学生，对于“粤菜师傅”培训，他表示欢迎。“非常不错，可以学到很多粤菜烹饪技巧和实用知识，我很喜欢。”

从小就对做饭感兴趣的欧阳剑标，经常做菜给家人吃。“现在我想成为一名优秀的粤菜厨师，这既是我的兴趣，同时也是一个谋生的好职业。”

欧阳剑标说，培训期间，他学到了很多实用技能和知识，做菜的水平也有了明显提升。“我回家的时候会将学到的新菜式做给家人吃，他们评价说比以前的好吃多了。”

班主任李晓莉说，学校实施“粤菜师傅”工程以来，在软件和硬件方面都上了一个新台阶，学校、老师和学生都受益匪浅。

李晓莉表示，烹饪班的学生正处于学习能力最强的阶段，老师和外聘的粤菜师傅传授的粤菜知识和文化，极富新鲜感和吸引力，能够满足他们的好奇心和求知欲。“也让他们觉得，优秀的粤菜师傅就是学习的榜样，让他们对未来的职业充满向往和憧憬”。

经过学习，对于未来，同学们有着自己的计划。

“我想去外面闯荡和打拼。”欧阳剑标说，现在自己最紧要的是学好技能，具备成为一名合格厨师的综合素质和品德。未来，他会尝试将连州的美食和文化融入自己的作品，让外界更多人知道和熟悉连州。“我希望有更多人可以通过我做的菜，知道连州、了解连州。”

同学邓峰对此表示认同。他说：“连州菜也是粤菜中的一个部分，发扬连州美食文化和发扬粤菜文化并不冲突，反而可以在更凸显家乡味道的同时做到相得益彰，互相促进。”

呈现出地方菜的特点也是广东省“粤菜师傅”工程所倡导的。连州在推进“粤菜师傅”过程中，也力主融入和发展本土特色饮食文化。

在省级“粤菜师傅”培训基地里，设有一个“粤菜师傅连州展览馆”。连州技工学校老师艾希仁介绍，当时自己在设计展览馆呈现的内容时，非常注重凸显连阳地区的特色美食，尤其是连州地区的特色美食和美食文化。“通过看连州菜品，读连州菜历史，让参观者"吃"到连州的地方文化。”

■纵深

推动餐饮文化和

旅游融合发展

随着省级粤菜师傅培训基地的正式启用，连州开始甄选社会学员。预计8月底或9月初，新招收的社会学员便将接受“粤菜师傅”培训。

事实上，“粤菜师傅”工程的主要目标是全力推进实施乡村振兴战略，采取职业培训与学制教育相结合模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量；创新“粤菜师傅+旅游”等模式，促进城乡劳动者就业创业；创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。

根据计划，连州下一步将依托省级粤菜师傅培训基地辐射带动作用，着力将培训转化为就业，推动餐饮文化、旅游开发的全面发展。

连州市人社局相关工作人员介绍，连州目前已培训61名粤菜师傅，该基地将力争全年完成培训300人次以上。同时，创建2个市级粤菜师傅大师工作室和2个“粤菜师傅”乡村示范基地。经过考察，目前已经初步确定了选址。

此外，连州还将根据地方实际，开发“粤菜师傅”技能考评体系，并组织交流会，开展粤菜师傅技能大赛，培训成果展示，名店、名师、名菜评选工作等。

美食最能体现地域文化特色。连州市副市长冯郁娴表示，下一步连州将结合美食打造特色“寻味之旅”，融入旅游，让美食和地方特色相结合，打造连州美食地图，助力乡村振兴发展。

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